Классические купажи.

Современный подход к наименованию  вин по названию сорта винограда привел к огромной популярности односортовых вин. Каберне Совиньон,  Мерло, Совиньон Блан и Шардоне обрели славу благодаря собственным заслугам, но многие классические букеты французских и других европейских вин основаны на купажах из двух или нескольких сортов винограда. Каберне является самым знаменитым сортом в составе красного Бордо, но если бы вина изготавливались исключительно из Каберне, они бы большей частью были бы невыносимо терпкими. Присутствие Мерло и других сортов в купаже смягчает вкус вина и добавляет восхитительные оттенки аромата.  То же самое относится и к бордоским белым винам. Семильон и Совиньон  Блан часто имеет лучший вкус в купаже, чем по отдельности, а Мускадель (родственник Муската) придает воодушевляющее благоухание сладким винам. Шампанское, Риоха, Кьянти и портвейн, как правило, являются купажированными винам, а в одной бутылке Шатонеф-дю-Паб может быть смешан сок тринадцати разновидностей винограда. Европейские купажи часто воспроизводятся в других винодельческих странах, но там проводятся новые эксперименты. В частности, в Австралии изготавливают современную классику Шардоне в купаже с Семильоном и Каберне Совиньон в купаже с Ширазом.

 

Температура сервировки.

Вино должно быть достаточно теплым, чтобы раскрыть свой аромат, и достаточно холодным, чтобы не потерять освежающие качества. Высококачественные белые вина имеют лучший вкус при более высокой температуре, чем не такие хорошие вина той же категории. Лучше подавать вино не много охлажденным, а потом согреть бокал в ладонях, чтобы аромат полностью раскрылся.
 

Основные термины дегустации.

Ароматом  называется запах вина. Этот термин обычно используется для молодых вин, а для зрелых вин пользуются термином букет.

Вкус. Здесь все просто: это вкус вина у вас во рту.

Сладость или ее отсутствие являются первым ощущением, когда вино попадает на кончик вашего языка. Сладость всегда нуждается в сочетании с кислотностью, иначе вино будет приторным.

Кислотность придает вину бодрящий вкус. Вы ощущаете эффект кислотности на обеих сторонах языка. Кислотность должна уравновешиваться сладостью, содержанием алкоголя или полнотой. Вино с высокой кислотностью и слабо выраженными качествами будет неприятно резким на вкус.

Танин. Это вещество, вызывающие сухость во рту, содержится в красных винах. Оно придает вину полноту и весомость. Танин необходимо уравновешивать фруктовыми ароматами и кислотностью, чтобы получить хороший округлый  вкус.

Алкоголь  содержится в любом вине, но его содержание варьируется от 8 % для легкого немецкого Рислинга до примерно 14,5 % для зрелого Шираза и еще выше для крепленых вин. Высокое содержание алкоголя придает вину округлый вкус.

Фруктовый аромат вина происходит от винограда, однако вино редко имеет вкус винограда. Ароматы вина могут напоминать сливу, клубнику, крыжовник и многие другие фрукты и ягоды, а также орехи, кофейные зерна, зеленые листья или бисквиты.

Вес, полнота или весомость описывает различные ощущения веса и размера, создаваемые вином во рту. Именно это имеют в виду, когда говорят о полновесном или легковесном вине.

Послевкусие является последним фактором, который нужно принимать во внимание при оценке вина. У вина с хорошим послевкусием есть что сказать всем частям вашего нёба и языка; оно оставляет длительный привкус во рту после того, как вы глотаете или выплевываете его.

Баланс, как вы могли заключить из всего вышеперечисленного, - это взаимосвязь между всеми элементами вина: сладостью, кислотностью, фруктовостью, полновестностью, танином и алкоголем. Когда вы пьете плохо сбалансированное вино, вам кажется, что в нем чего-то не хватает; на самом деле так оно и есть.

 

Некрасиво, но не испорчено.

Кусочки пробки, плавающие в бокале вина, не имеют никакого отношения к «вкусу пробки». Они выглядят некрасиво, но не оказывают никакого влияния на букет вина.

На пробке и на дне бутылок белого вина часто образуются белые кристаллы.  Эти естественные отложения, называемые винным камнем, безвредны и не изменяют вкус вина.

После нескольких лет хранения в бутылках красного вина часто образуется осадок. Эту проблему лучше всего решать с помощью декантирования.

 

Худшие враги вина.

Артишоки, спаржа, шпинат, каперсы и макрель, а также уксус и шоколад выхолащивают аромат вина. Если вы хотите употреблять вино вместе с этим продуктами, общее правило для красных вин – избегать  вина с высоким содержанием танина и отдавать предпочтение сочным молодым винам или выбирать белые ивина с четко выраженным фруктовым ароматом и свежей кислотностью. В сочетании с макрелью попробуйте сухой херес Фино, а с шоколадом можно попробовать крепленый мускат, итальянское игристое вино Асти или какой-нибудь хороший портвейн. Приправы на основе уксуса нужно уравновешивать соответствующей кислотностью, поэтому попробуйте их вместе с Совиньон Блан или сухим Рислингом. Вкус яиц довольно трудно сочетать с вином. Выбирайте легкое молодое Шордоне или нейтральные белые вина – вина бочковой выдержки и с четко выраженным фруктовым букетом утрачивают свою индивидуальность. Только самые легкие и светлые красные вина, такие, как Божоле, хорошо сочетаются с яйцами.