Это цитата сообщения StarPer4ik Оригинальное сообщение

От мертвой свиньи уши

1. Покупаем кило ушей свиных, пару кило обычной капусты, зеленую маргеланскую редько, синий тирэ фиолетовый лук, ялтинский или любой, короче синий. Еще немножко маркоффки, немножко репчатого, чуток чеснока, горстка чернослива... короче на все про все ушло 100 рэ. Там еще видны кусок сельдерея корневого и масло подсолнечное - типа экстра виржин, это которое не Идеал и семками пахнет. В ступке перец черный, кориандр, тмин и немного морской соли - крупной, чиста для абразива, помогает перетирать, ага... еще там виден стручок перца, с ним меня надули жестоко, оказался он просто сладким...да и бог с ним.
В желтом пакете куркума, если чо! Еще уксусная эссенция там, ну вы и так видите.


2. Уши моем тщательно, но без фанатизма, - всякую грязь с них удалим позже, заливаем горячей водой и густо солим.
На сильном огне доводим до кипения, всплывает адская пена, кто знает почему, с ушей пены всегда много!
Ближайшие 20-30 минут уши будут конкретно кипеть,вытапливая жир, поэтому воды льем побольше.
В сотейнике пообъемней топим срезанное с ушей сало, капусту шинкуем в солому - кочерыжки не забываем!

3. Репчатый режем, морковку трем на крупной терке, но! есть один момент: лук чистим так, чтоб снять шелуху и первый слой луковицы,- пойдет к ушам, кусочек морковки оставим туда же. Делаем стандартную зажарку в сотейнике, на вытопленном сале все прижариваем до общего характерного запаха и прозрачности лука, шкварки не удаляем!

4. Закидываем в зажарку капусту, влезет чуть больше половины, оставляем под крышкой - оседать.
Пока мы возились с овощами, прошло как раз полчасика или около того, сливаем воду с ушей, все тщательно промываем, удаляем всякие пленки и прочую дрянь - на отварных ушах все снимается элементарно и быстро. Уши режем напополам, на фото видно как - мясистую часть отделяем от тонкой хрящевидной.

5. Складируем обратно в кастрюлю, кладем сельдерей, луковые запчасти и кусочек маркоффки, заливаем кипяточком по уровню ушей, хрящевидные тонкие кусочки должны лежать сверху, типа на пару! Капуста тем временем уже осела, прожарилась слегка.


6. Закидываем остальное, добавляем мелко порезанный чернослив, специи, чеснок... я еще пропустил сухой тимьян на первой фото! короче его туда же, запах от него, самое оно!

7. Редько и кочерыжки режем мелкими спичками, лук кольцами.

8. Заливаем овощи холодной водичкой с добавлением уксуса, пускай отлежацца - горечь уйдет.
Капуста не забываем помешивать, она должна снизу слегка прижаривацца, но не гореть!
Достаем из бульона верхний слой ушей, ну где хрящи, оставим остыть.

9. Остается порезать перец и уши на полоски


10.Слить уксусную воду, смешать ингредиенты и заправить их подсолнечным, присыпать свежесмолотыми специями и чиста для колера добавить куркумы, дать настояцца в холодке минут 29-30 и можно закусывать.

11. Ну а капусто тем временем окончательно осело и пожарилось, уши тоже готовы, стали мягкими и ароматными.

12. Ну чо, режем уши небольшими кубиками, закладываем их к капусте, бульон выливаем туда же.

13. Оставляем все на довольно сильном огне, периодически помешивая. Тут уже все по желанию, можно и на 20 минут, а можно и не на один час, чем дольше тем вкуснее. У меня все упаривалось около 40 минут, потом закинул лаврушку, остатки специй и чеснок с тимьяном. Накрыл крышкой и оставил томится на минимальном ищще минут 20.

14. Выключил, дал отдохнуть, готово!

15. Не, ну а кто сказал, что тушеное капуста фотогеничный продукт? Но вкусно фантастически, беленькой под такое можно выжрать запредельное количество, поэтому поаккуратнее, реально можно с утра получить квадратную голову и жесткое похмелье. Короче, за 100 рупий имеем небольшой тазик салата и большое сковородка горячего, сытного жорева! Два тела крупной комплекции просто обожрались, чего и вам желаю!

Стащено с http://cenzury.net/

1.
[640x480]

2.
[640x480]

3.
[640x480]

4.
[640x480]

5.
[640x480]

6.
[640x480]

7.
[640x480]

8.
[640x480]

9.
[640x480]

10.
[640x480]

11.
[640x480]

12.
[640x480]

13.
[640x480]

14.
[640x480]