Котлеты рыбные
[276x249]
Готовил и снимал сам просьба отнестись снисходительно.
Получается примерно штук 20 - 25
[302x255]
Ингредиенты:
1000 гр. рыбного филе окуня - Филе трески, сома, морского окуня, луфаря, хека, нототении и других рыб, содержащих мало костей, (либо другой рыбы, желательно не имеющей специфичный привкус рыбьего жира)
1 ломтик белого хлеба
4 луковицы
1 стакан молока
3 – 4 ст. ложки манки иногда и больше все зависит от впитывания выделенной жидкости из фарша
Пряности, соль, перец.
Растительное масло для жарки
Способ приготовления:
Общая рекомендация.
Для того, чтобы отбить специфический вкус и запах океанической рыбы, такова: рыбу надо сбрызнуть соком лимона или уксусом, или растворить соль в 3%-ном уксусе или в разведенной лимонной кислоте, сбрызнуть рыбу и дать постоять минут 30.
[276x227]
Подготовить продукты и принадлежности
[270x229]
Пшеничный хлеб разрезать на мелкие куски и замочить в молоке или воде.
[276x209]
Филе рыбы пропустить через мясорубку с луком (или мелко нарезанный лук обжарить отдельно и потом смешать с рыбным фаршем) размоченный в молоке хлеб
[263x289]
В массу добавить пряности, соль, перец, яйца.
[285x234]
Массу тщательно размешать, добавить манки и опять тщательно размешать и дать постоять пока манка разбухнет и вберет избыточную влагу.
Готовый фарш желательно подержать в морозильной камере минут 15-20.
[274x300]
Разогреваем сковороду с маслом
[271x224]
Итак приступаем к жарке
[276x234]
обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
[282x235]
Пока готовим, боремся с налетчиками, ибо пока готовим, треть обязательно испаряется прямо на глазах
[276x238]
А еще хорошо добавлять при жарке рыбных котлет не репчатый, а зеленый лук.
[269x233]
Чтобы, например, рыбные котлеты получились вкусными, сочными, делать их необходимо не на глазок, а точно по рецепту. Бывает, что добавляют больше хлеба и меньше воды – от этого уменьшается их сочность.
Важно использовать хлеб непременно первого или высшего сорта, у хлеба второго сорта повышенная кислотность, отчего ухудшается качество блюда. Словом, необходимо соблюдать все правила технологии на любой стадии обработки продукта.