Это цитата сообщения Хильда56 Оригинальное сообщение
Квашеная ботва
Почему-то оказалось, что мало кто заготавливает наземные части зелёных растений. А в них витаминов ещё больше чем в корнеплодах. Тем более, есть способ их сохранить на зиму.
Я зелень квашу!
Зимой такую квашеную ботву используют в супы, тушат на гарнир или просто с растительным маслом как закуску едят. Она прекрасно хранится в банках в погребе или холодильнике.
Беру наземные части свёклы, складываю в большой таз. Туда же стебли укропа, стрелки чеснока, щавель.
Добавляю немного семян укропа и начинаю мять руками. Зелень должна выделить сок.
Добавляю соли. Её беру примерно 3% от веса зелени. Но пробую на вкус когда солю. Соли не должно быть слишком много.
Затем уминаю толкушкой чтобы сверху поставить гнёт.
У меня для квашения специальная керамическая салатница и подходящая по размеру тарелка, сверху ставлю банку с водой.
Оставляю на три дня в тёплом месте. На второй день выступит сок. Если сока выступило мало, и он не покрывает зелень, я чуть доливаю некипяченой воды. Нужно чтобы зелень была покрыта водой когда она под гнётом.
Вот фото второго дня сквашивания.
Зелень готова когда появился характерный запах квашеной капусты. В зависимости от температуры окружающей среды, это произойдет примерно на третьи-четвертые сутки.
Вот так выглядит сквашеная зелень. Цвет очень красивый!
Пахнет квашеной капустой. По вкусу кислая, что-то среднее между свёклой и квашеной капустой.
Теперь её можно разложить по стерилизованным банкам и убрать в холодное место до зимы.
Всем удачных заготовок!