Фруктово-овощное наслаждение: салат, приготовленный по этому рецепту, получается невероятно вкусным, слегка сладковатым, со свежим, аппетитным ароматом.
Такая легкая овощная закуска будет отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

Молодые кабачки – 1 кг
Морковь – 200 г
Сладкий перец – 400 г
Слива – 200 г
Чеснок – 1 головка
Зелень петрушки – пучок
Томатная паста – 2 ст. л.
Масло растительное – 150 мл
Укус 9% – 60-70 мл
Сахар – 0,5 стак.
Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Молодые кабачки вымойте и, не очищая кожицы, нарежьте в виде кубиков 1,5х1,5 см. Сладкий перец мясистых сортов вымойте, удалите семена с плодоножками и нарежьте небольшими кусочками, соизмеримыми с кубиками кабачков.

2. Морковь вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками меньшего размера, чем кабачки.

3. Зелень петрушки вымойте и мелко порубите. Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи и пропустите через пресс. Сливы вымойте, удалите из плодов косточки и измельчите блендером.

4. Нарезанные ингредиенты – кабачки, морковь и перец сложите в широкую кастрюлю, добавьте сливовое пюре, томатную пасту, соль, сахар, растительное масло. Тщательно все перемешайте, поставьте кастрюлю на огонь, доведите содержимое до кипения и варите 20 минут.

5. По истечении указанного времени добавьте чеснок, зелень петрушки, влейте уксус и варите еще 10 минут.

6. Небольшие банки, предназначенные для заготовки, вымыть и простерилизовать любым способом.

7. Горячий салат из кабачков со сливами разложите в стерильные банки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Совет. Готовый салат в банках можно хранить в темной кладовке при комнатной температуре.

Источник