Омлет по рецепту мадам Пуляр: Никакого молока и муки, но он словно подушка

 

Омлет "Подушка" поражает своей оригинальной формой и текстурой — у него золотистая корочка и нежная сердцевина. Этот омлет часто готовят в ресторанах, но мы нашли рецепт, который легко воспроизвести дома. Главное отличие от традиционного омлета заключается в том, что белки и желтки взбиваются отдельно.

 

**Ингредиенты (для сковороды диаметром 24 см, на 2 порции):**

 

- 5 яиц

- Соль по вкусу

- 2 ст. ложки сливок

- 1 ч. ложка сливочного масла

 

**Приготовление:**

 

1. Разбейте яйца, отделяя белки от желтков. Поместите белки в одну миску, а желтки в другую. В желтковую массу добавьте 2 столовые ложки сливок и немного соли. Тщательно перемешайте венчиком или ложкой до однородности.

 

2. В чистую и сухую миску переложите белки. Взбивайте их миксером на высокой скорости до получения устойчивых пиков, что займет примерно 2-3 минуты. Белки должны быть крепкими и не опадать.

 

3. Разогрейте сковороду диаметром 24 см на среднем огне. Добавьте 1 чайную ложку сливочного масла и дождитесь, пока оно растопится и начнет слегка шипеть. Вылейте желтковую смесь и равномерно распределите по поверхности сковороды. Обжаривайте 1-2 минуты, пока края не начнут схватываться.

 

4. Аккуратно распределите взбитые белки по желткам с помощью ложки, стараясь не нарушить их структуру. Разровняйте белки так, чтобы они полностью покрывали желтковую основу.

 

5. Уменьшите огонь до минимального и готовьте омлет еще 5-7 минут. Белки должны стать белыми и полностью приготовленными, а желтковая часть в центре останется мягкой.

 

6. Когда омлет станет золотистым и равномерно приготовленным, аккуратно сложите его пополам с помощью лопатки или разрежьте на две части и сложите одну на другую, чтобы сохранить пышность.

 

7. Подавайте омлет горячим сразу после приготовления. Для дополнительного вкуса можно добавить тертый сыр или обжаренные кусочки колбасы. Также можно использовать любимые травы и специи для усиления аромата.