Лето клонится к закату, но овощные грядки продолжают плодоносить: солнце, дожди и заботливые руки дачника сделали свое дело. Особенно хороши кабачки: эта культура не оставила без урожая даже не слишком трудолюбивого дачника. Блюд из ее низкокалорийных плодов можно приготовить немало.
Закуска «Кабасолька»
На трехлитровую банку понадобится:
-
кабачки — 3–4 плода среднего размера,
-
лист хрена длиной около 30 см,
-
укроп – 2 крупных зонтика с семенами,
-
лист черной смородины и вишни – по 3–4 штуки,
-
петрушка – 6–7 веточек,
-
несколько горошин черного перца, чеснок, сельдерей, эстрагон – по желанию и вкусу.
-
Рассол: 2 ст. ложки соли на 1 л воды.
Приготовление:
Кабачки тщательно вымыть, нарезать кружками толщиной примерно 2 см. На дно банки положить зелень и пряные травы. Наполнить емкость кабачками, залить кипящим рассолом и оставить под крышкой, не закатывая, в прохладном месте на 1 месяц. Если потребуется, можно добавлять рассол, но концентрацию уменьшить до 1 ст. ложки на 1 л воды.
Салат «Кабачки по-корейски»
Ингредиенты:
-
кабачки – 1 кг,
-
морковь – 3 средних корнеплода,
-
лук репчатый – 2–3 луковицы,
-
перец сладкий – 2–3 плода,
-
чеснок – 5–6 зубков,
-
1 пучок укропа и петрушки,
-
5 ст. ложек растительного масла,
-
5 ст. ложек 9-процентного уксуса,
-
3 ст. ложки сахара,
-
2 ч. ложки соли,
-
1 ст. ложка специй для моркови по-корейски.
Приготовление:
Кабачки и морковь очистить и измельчить соломкой с помощью специальной терки для моркови по-корейски. Лук нарезать полукольцами, зелень нашинковать мелко. Овощи сложить в кастрюлю, залить растительным маслом, добавить уксус, соль, специи для моркови по-корейски, пропущенный через пресс чеснок.
Перемешать продукты, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на пару часов.
В стерилизованные пол-литровые банки выложить овощную смесь, залить соком, который остался в кастрюле, и накрыть крышками, не закручивая их. Дно широкой кастрюли выстелить хлопчатобумажной тканью и поставить в них банки с салатом. Затем влить воду так, чтобы ее уровень на 2 см не доходил до горлышка банок. Довести до кипения на большом огне. Затем его убавить и прогреть банки в течение 20 минут.
Людмила Терехова, г. Рязань, sotki.ru
