Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "РОСКОШНЫЙ СМЕТАННИК"

[600x400]

Обалденный торт! Коржи на основе сметанного теста получаются мягкими, пышными, каждый из четырёх коржей содержит свою добавку — чернослив, мак, фундук, какао-порошок, от этого вкус торта получается многообразным и богатым, а два превосходных крема — сметанный и масляно-кофейный просто идеально подходят для прослойки торта! Он получается огромным, больше двух килограммов, и, кстати, его вкус, на следующий день после приготовления, стал ещё лучше! В общем, я очень рекомендую вам попробовать это чудо к новогодним (и не только) праздникам, не пожалеете!

Ингредиенты:
Для коржей:
Мука пшеничная - 350 г
Сметана - 400 г
Яйца куриные - 4 шт.
Сахар - 350 г
Чернослив - 50 г
Фундук - 50 г
Какао порошок - 2 ст. л.
Мак - 2.5 ст. л.
Разрыхлитель - 12 г
Для сметанного крема:
Сметана - 250 г
Сахарная пудра - 130 г
Для масляно-кофейного крема:
Масло сливочное - 300 г
Яйца куриные - 2 шт.
Сахарная пудра - 200 г
Бейлис - 40 мл
Кофе растворимый - 15 г
Для пропитки коржей и украшения:
Шоколад молочный - 100 г
Сливки - 10 мл
Какао порошок - 3 ч. л.
Бейлис - 80 мл



Приготовление:
Для коржей нам понадобятся такие продукты: куриные яйца, пшеничная мука, сахар, сметана не меньше 15 % жирности, разрыхлитель, какао порошок, фундук, чернослив, мак. Для украшения и пропитки коржей возьмите ликёр Бейлис (или сахарный сироп), молочный шоколад, сливки жирные (или кусочек сливочного масла для того, чтобы сделать шоколадную глазурь), какао-порошок.
[300x200]
Для сметанного крема возьмите самую жирную сметану (я всегда для такого случая покупаю сметану не магазинную, а домашнюю, она как очень густые сливки) и сахарную пудру. Для масляно-кофейного крема: сливочное масло, куриные яйца, растворимый кофе, ликёр Бейлис (или сахарный сироп), сахарная пудра.
[300x200]
Итак, приступим! Сначала готовим коржи. Тесто для 4 коржей готовим одно, а потом будем его разделять на четыре части и добавлять нужные добавки. Для теста соединяем яйца и сахар.
[300x200]
Взбиваем при помощи миксера до получения белой пышной массы.
[300x200]
Добавляем сметану.
[300x200]
Взбиваем ещё раз.
[300x200]
Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и в несколько приёмов вводим в тесто, непрерывно взбивая его на низких оборотах.
[300x200]
Тесто готово к разделению на 4 части для коржей.
[300x200]
Теперь подготовим добавки. Обжаренный фундук очищаем, перекладываем в ступку.
[300x200]
Измельчаем в крупную крошку. Если ступки нет — не проблема, побейте орехи скалкой!
[300x200]
Чернослив промываем горячей водой и нарезаем мелкими кусочками. Если чернослив с косточками — обязательно удаляем их.
[300x200]
Тесто разделяем на 4 части. В каждую ёмкость с тестом добавляем разные начинки: какао порошок, фундук, чернослив, мак. Тщательно вмешиваем добавки в каждую часть теста.
[300x200]
Выпекаем по очереди 4 коржа — шоколадный, маковый, ореховый и с черносливом. Выпекать следует в заранее разогретой до 200 °C духовке по 12-15 минут. Для выпечки я использую силиконовую форму диаметром 24 см, ничем её не смазывала, коржи не прилипали, но вы смотрите по своей форме, если её нужно смазать маслом перед тем, как выкладывать тесто — смажьте.
[300x200]
Когда коржи будут готовы, пропитываем их ликёром или любым сиропом.
[300x200]
Приготовим масляно-кофейный крем. Для этого соединяем яйца и сахарную пудру и взбиваем до получения белой пышной массы.
[300x200]
В ликёре растворяем кофе, вводим в яично-сахарную смесь. Взбиваем.
[300x200]
Продолжая взбивать, вводим небольшими порциями мягкое сливочное масло.
[300x200]
Масляно-кофейный крем готов!
[300x200]
Теперь приготовим сметанный крем, здесь всё попроще! Соединяем сметану (только не забывайте, нужна очень, очень жирная сметана!) и сахарную пудру.
[300x200]
Взбиваем миксером на высоких оборотах. Сметанный крем готов!
[300x200]
Итак, коржи готовы и пропитаны, оба крема тоже готовы, пора приступить к сборке торта! На дно разъёмной формы диаметром 24 см выкладываем шоколадный корж.
[300x200]
Масляно-кофейный крем разделите на 2/3 и 1/3 части. Меньшую отложите (она понадобится потом). Половину оставшегося крема выкладываем на шоколадный корж и разравниваем.
[300x200]
Далее выкладываем корж с фундуком.
[300x200]
На него выкладываем половину сметанного крема. Разравниваем.
[300x200]
Далее следует корж с черносливом.
[300x200]
На корж с черносливом выкладываем оставшуюся половину масляно-кофейного крема. Разравниваем его.
[300x200]
Последний корж — маковый.
[300x200]
Поверхность макового коржа покрываем ровным слоем оставшегося сметанного крема. Ставим торт в холодильник минимум один час — настояться и пропитаться. Поверхность можно затянуть пищевой плёнкой.
[300x200]
По прошествии этого времени достаём торт из холодильника, снимаем бортик разъёмной формы.
[300x200]
Покрываем бока торта оставленной ранее частью масляно-кофейного крема. Посыпаем по периметру торта порошком какао, так, чтобы и бока были посыпаны.
[300x200]
Растапливаем в микроволновой печи или на паровой бане молочный шоколад и сливки (или же маленький кусочек сливочного масла), делаем на поверхности торта сетку из полученной шоколадной глазури. Ставим в холодильник торт ещё минимум на 2 часа, и только потом подавайте его к столу!
[300x200]
Но на следующий день торт ещё вкуснее! Хранить его нужно в холодильнике!
Очень, очень вкусно!

ИСТОЧНИК