Форма 25 на 25

Тесто:

В большую сковороду высыпаем 50-60 гр сахара, кладем на огонь и карамелизуемо. В этом процессе есть такое понятие как '' сизый дым '', когда увидите, что из сахара пойдет дымок - сразу надо сбить температуру, осторожно (!!!) влив в сковородку 1/3 стакана крутого кипятка. Кипяток надо держать наготове. Лучше его вливать с краю сковородки, надев перчатку, так как реакция горячего сахара в воду довольно бурная !!!! Сразу все перемешиваем осторожно деревянной лопаткой. Важно не пережечь сахар, потому что будет горьким. Лучше немножко преступив, чем зпалиты.

Далее добавляем еще 50 гр сахара и помешивая провариваем все 2-3 мин. Снимаем с огня, добавляем 40 гр масла или маргарина, 100 гр жидкого меда (если зцукрилий - разогрейте слегка в микроволновке), 1-2 ч л пряностей (корица, гвоздика в пропорции 3: 1, по трети ч л имбиря, кардамона , мускатного ореха, бадьяна и т.д.) и 50 гр муки (это мука должна идти в горячую смесь, чтобы заварилась). Далее добавляем 1 / 3ч л соды, соли на кончике ножа, 1 ст л какао. Все тщательно размешиваем и даем остыть до такой температуры, чтобы можно было держать в смеси палец. Далее вводим слегка взболтанное 1 яйцо, размешиваем активно (вилкой), чтобы не свернулось.

Постепенно вводим муку, пока можно будет ее вымешивать ложкой в сковороде.

На хорошо пидпилену доску выливаем со сковородки тесто и вымешиваем, добавляя

муку. Всего у нас должен уйти где 300-350 (вместе с той, которую мы заварили в начале)

Тесто должно получиться достаточно тугое, но липкое.

Заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник минимум на 1 сутки.

Перед работой кладем кусочек теста в морозильник, чтобы примерзли и хорошо терлось.

 Я имела готовое тесто, которое у меня осталось от выпечки пряников. я хранила его в морозилке, поэтому только разморозили. Если не хотите заморачиваться с медовым тестом, можете сделать обычное песочное (например, как в сырника с вишневым пудингом, в моем альбоме). Эффект и вкус будет другим, конечно, но как вариант тоже подойдет))))

 

Творожная масса:

600-700 гр творога смолоть

3 желтка

100 гр растопленного масла

3/4 ст сахара

1 пак. ванильного сахара

2-3 ст л манной крупы

1 ст л порошка к печенью

1 ванильный пудинг (в порошке)

 Дно и борта формы застилаем двойным слоем пергаментной бумаги, потому что медовое тесто может подгореть. Посыпаем основу кулачком манной крупы, кладем 1/3 сырной массы, сверху пряники (у меня ушло 12 шт пряников, брала маленькие, внутри с вишневой начинкой). По пряниках выкладываем остальные сыра.

Сверху сметанным -пудингову массу, для которой:

2 белка бвиваемо на крутую пену, постепенно добавляя 0,5 ст сахара, далее высыпаем 1карамельний пудинг, взбиваем 1-2 мин. Масса должна быть гладкой, глянцевою.Обережно вымешиваем ее с 400 гр сметаны (22%).

Затираемых тестом из морозильника.

Выпекать 30 мин при 170 гр, далее еще 40 мин при 140-130 грамм, прикрыв верх сухим пергаментом. После выпекания оставить в приоткрытой духовке до полного остывания. Перед нарезкой - на 10-12 ч в холодильник.