Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Ореховый торт с яблочным муссом, сливочным кремом и карамельными орешками
Ореховый торт с яблочным муссом, сливочным кремом и карамельными орешками
Ингредиенты:
Ореховый бисквит:
- грецкие орехи (измельченные - 120 г
- яйцо (комнатной температуры) - 5 шт.
- сахарная пудра - 70 г
- крахмал (любой, у меня кукурузный) - 20 г
- манная крупа - 40 г
Яблочный мусс:
- яблоки - 400 г
- сахар - 4 ст. л. (по вкусу)
- сок - 1/4 лимона
- любимые специи (корица, гвоздика, кардамон)
Крем:
- сливки 30 - 38% - 350 мл
- сахарная пудра - 2 ст. л.
- желатин - 1 ст. л.
- ванильный сахар - 1 - 2 ч. л.
Карамельные орешки:
- фундук - 80 г
- коричневый сахар (у меня обычный белый) - 2 ст. л.
Декор:
- сливки 30-38% - 150 мл
- сахарная пудра - 1 ст. л.
- мята
Приготовление:
Поняла, что не выложила для фото яблоки, когда пришло время готовить яблочный мусс :)) У меня было 4 небольших яблока сорта Гольден. Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 20-22 см, я выпекала бисквит и собирала торт в кондитерском кольце, установив диаметр 20 см. На пропитку, точнее на охлаждение, торту нужно лишь пару часов, я готовила торт днем, а после обеда уже подавала его к чаю!
Грецкий орех измельчить в мелкую крошку, смешать его с манкой и крахмалом.
Белки взбить до крепких пиков. К желткам добавить сахарную пудру и взбить до пышной, светлой массы.
К взбитым желткам добавить ореховую смесь и аккуратно вмешать лопаткой. Следом, частями, за несколько подходов, добавить взбитые белки, перемешивая лопаткой снизу-вверх, стараясь не осадить белки. Тесто готово.
Форму смазать маслом, можно проложить дно пергаментом, у меня дно из 3-х слоев фольги, так как у кольца нет дна. Выложить бисквитное тесто, резко прокрутить форму вправо-влево (чтобы не было купола у готового бисквита), отправить в разогретую до 170С духовку.
Выпекать бисквит до сухой спички, около 35 минут. Оставить остывать в форме.
Пока остывает бисквит, приготовим яблочный мусс. Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки порезать мелким кубиком, сложить в миску, полить соком лимона, добавить сахар (мне хватило 2 ст. л., сорт яблок сладкий), специи (у меня только корица нашлась), перемешать. Выложить в сотейник или сковороду и тушить несколько минут до мягкости яблок (можно прикрыть крышкой).
Готовые яблоки пюрировать блендером и остудить - мусс готов.
Фундук порезать или постучать скалкой, убрав его в пакет, выложить на сковороду, посыпать сахаром и, помешивая, обжаривать на сухой сковороде, пока сахар не растворится и не покроет все орехи. Выложить орехи на пергамент, разделяя их, чтобы не слиплись в крупные комочки.
Желатин смешать с 3-4 ст. л. воды (если нужно - замочить), нагреть до растворения, оставить остывать. Охлажденные сливки взбить на малой скорости миксера, подсыпая сахарную пудру и ванильный сахар, как образовались мягкие пики, влить желатин на венчики миксера, взбивать еще несколько секунд и выключить миксер. Если боитесь перевзбить сливки, желатин можно влить, вымешивая уже взбитые сливки лопаткой.
Бисквит разрезать на два коржа. Один корж поместить в разъемную форму или затянуть кондитерским кольцом. Можно стенки проложить ацетатной пленкой, если есть.
Сверху выложить яблочный мусс, разровнять.
Затем половину сливок, разровнять. Накрыть вторым коржом, покрыть оставшимися сливками, выровнять поверхность и убрать торт в холодильник на час и более, чтобы сливочным крем схватился.
Охлажденный торт освободить от формы, проведя вдоль бортика ножом. Вот такой вид сбоку получается. Можно оставить бока открытыми, но, так как у меня оставалось еще 150 мл сливок (упаковка была на 500 мл) я пустила эти остатки на декор!
Оставшиеся сливки взбила с сахарной пудрой до пиков. Половину поместила в кондитерский мешок, убрала в холодильник для стабилизации, чтобы сделать розетки на торте. А оставшейся половиной немного промазала бока, оставив коржи просвечивать, как у "Голого торта".
Сверху торт усыпать карамельными орешками. Отсадить розетки из сливок, добавить мятных листочков. Убрать еще на час в холодильник.
В охлажденном виде торт вкуснее, поэтому до подачи держать его советую в холодильнике! Пусть будет сюрприз собравшимся на чаепитие :))
Угощаем кусочком! Красивый срез, достойный вкус понравятся всем :))
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт