Холодец готовлю уже много лет именно таким способом, 

меняются только украшения и формы. 

Для меня холодец является исключительно праздничным, новогодним блюдом. 

Из приведенного количества получилась большая ёлочка и 2 небольшие формы (10х15х7).







Ингредиенты:



БУЛЬОН:



600 гр говяжьей голени



500 гр говяжьих костей



1 нога индейки



1 кг говядины



1 морковь



100 гр корня сельдерея



1 луковица



специи: бадьян, палочка корицы, душистый перец, перец горошком. сычуаньский перец



ХОЛОДЕЦ:



50 гр корня сельдерея



50 гр моркови



мясо из бульона



чеснок по вкусу



соль, перец по вкусу



УКРАШЕНИЕ:



оливки б/к



болгарский перец



укроп







Приготовление:







Мясо, мясные кости и ногу индейки сполоснуть, плотно сложить в глубокую кастюлю.

Промыть, но не чистить морковь, корень сельдерея и лук, добавить овощи к мясу.

Залить все холодной водой, на среднем огне довести до кипения, снять пену, добавить любимые специи.

Варить холодец 5-6 часов.

Очень важно следить за бульоном: постоянно менять огонь так, чтобы бульон не кипел, а лишь слегка "побулькивал".



Вынуть все мясо и овощи из бульона. Овощи выбросить, бульон процедить.

Если у вас было много костей и рулек, то используем бульон в том виде, как он есть.

Если вы все-таки сомневаетесь, то 3 ст.л. желатина залить 9 ст.л. холодной воды и оставить на 10-15 минут.



Мясо руками перебрать на мелкие волокна. Натереть на мелкой терке свежие морковь и корень сельдерея.



[показать]



Перемешать овощи с мясом руками "врасброс", немного посолить и поперчить.



Чистый укроп мелко порубить. Болгарские перчики и оливки порезать кружочками.

Набухший желатин (если используете) добавить к бульону, тщательно перемешать, посолить и перчить бульон по вкусу.

ВАЖНО: вкус холодца напрямую зависит от вкуса бульона.



[показать]



На дно любимой формы уложить красиво дольки оливок, перчиков и веточки зелени,

все зависит от вашей фантазии. аккуратно, через сито, налить немного бульона и убрать на мороз до легкого зажелирования.



[показать]



Далее в форму выложить на 2/3 мясо с овощами, выдавить чеснок, премешать руками, выровнять слой. 



[показать]



Также аккуратно, через сито, налить бульон так, чтобы он чуть покрывал мясной слой и убрать на мороз до застывания (примерно 1 час).

Когда мясной слой застынет, сверху вылить бульон до краев формы и убрать в холод до полного застывания (примерно 8-10 часов).

[показать]







[показать]

 

[500x272]

автору:MissJoker