~450гр. муки
100 гр. сливочного масла
100 гр. сахара
100 гр. мёда
2 яйца
1 ч.л. соды
1,5 ч.л. корицы
2 ч.л.имбиря
остальные специи по вкусу
Мед, сахар, специи смешиваем в кастрюльке с толстым дном и ставим на медленный огонь. Мешаем пока сахар не раствориться полностью.
Снимаем с огня и сразу же добавляем соду, перемешиваем. Смесь будет сильно пениться-это нормально.
Добавляем сливочное масло, порезанное маленькими кусочками и быстро перемешиваем.
Далее яйца и тоже хорошо и быстро перемешиваем.
Даем тесту немного остыть ~10мин.
Затем начинаем постепенно подмешивать муку, пока тесто не станет упругим, перестанет приставать к рукам, но при этом останется мягким. Муки может уйти чуть меньше или больше.
Заворачиваем тесто в пленку или пакет и в холодильник на 8 час. (я на сутки убираю, т.к. оно, чем дольше лежит, тем ароматнее).
Затем раскатываем тесто той толщины которую любим.
Толще (0,7-1см) — пряники будут мягче, тоньше — хрустящие, ближе к печенью.
В разогретую духовку на 180° 8-15 мин (зависит от размера и толщины пряничков).
Остужаем (лучше на решетке).
Глазурь должна быть разной.
Соотношение белка и сах. пудры:
на 90 гр. белка
500 гр. сах пудры
1 гр. лимонной кислоты.
Чтобы глазурь не засахаривалась, можно добавить 1-2 ч. л глюкозного сиропа.
Белок с сах. пудрой перемешивать миксером насадкой лопатка (или для теста в ручных миксерах ) на низких оборотах 20 мин.
Это базовая глазурь.
Ею делаются границы по краю пряника (чтобы заливка не вытекала), наносятся рисунки и т.д.
А заливку делают более жидкой.
Для этого в базовую глазурь по каплям добавляют воду, каждый раз перемешивая хорошо.
Нормальная консистенция заливки, когда проводишь ложкой по ней и на счет четыре она сглаживается.
После замешивания нужно чашку накрыть мокрым полотенцем (но чтобы вода не текла). Оставить на полчаса-час. После этого еще раз хорошо перемешать. И можно работать. Для окрашивания я откладываю немного в отдельную посуду и там окрашиваю. И до нужной консистенции развожу. А основу накрытую полотенцем, убираю в холодильник.
Без глюкозного сиропа она 2-3 дня нормально стоит, потом может начать засахариваться. С глюкозным намного дольше. Он не дает засахариваться глазури.