Это цитата сообщения Oksana_Hilles Оригинальное сообщение
КУРИЦА "ЛЯ ПУЛЬ"
Считается, что это блюдо изобрела знаменитая актриса Фаина Раневская.
Этот рецепт - один из вариантов галантина.
В книгах написано, что Раневская готовила это блюдо из целой курицы, но
я предпочитаю использовать окорочки - и кожу проще снимать, и времени
тратится меньше, и блюдо получается порционным.
Вкус таких котлеток просто изумительный. Мясо очень нежное, кусочки
орехов придают масляный привкус со специфическим запахом, а небольшое
количество чернослива добавляет блюду тонкий аромат копчёностей.
Это блюдо по-настоящему праздничное.
Вместо чернослива можно использовать курагу, но тогда аромат блюда изменится.
[400x266]СОСТАВ
2 куриных окорочка, 0,5 стакана грецких орехов,
2~3 ст ложки сметаны или сливок, 8~10 плодов чернослива без косточки,
~0,5 ч ложки соли, пряности (например,хмели-сунели),
щепотка острого молотого перца, растительное масло для смазывания
С окрочков аккуратно снять шкурку, стараясь ее не повредить.
Для этого сначала сделать круговой разрез кожицы около нижнего сустава.
[400x]
Затем, начиная сверху, начать снимать кожицу, выворачивая её на изнанку и
при необходимости подрезая соединительную ткань ножом. Стараться не
прорезать кожицу.
[400x] [400x]
Из мяса выбрать кости.
Провернуть мясо через мясорубку вместе с орехами и черносливом.
[400x]
Добавить сметану (или сливки), соль, перец, пряности и перемешать.
[400x]
Полученной массой заполнить шкурки.
(Даже если кожица снялась не "чулком", а порвалась,
фарш можно просто завернуть в шкурку и положить на противень.
Фарш не расплывается и "кулечек" сохранит свою форму.)
[400x]
Сверху смазать растительным маслом или сметаной, слегка посолить и
поперчить.
[400x]
Противень смазать растительным маслом и уложить на него фаршированные
окорочки.
Поставить в разогретую до t=180~200°С.
Через 20 минут от начала запекания, когда верх зарумянится, закрыть
противень фольгой и запекать ещё 20~25 минут.
посмотреть калорийность»
Также можно посмотреть:
| - курица фаршированная (галантин) | [100x] |