Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Азербайжанская кулинария. Варенье из белой черешни
Варенье из белой черешни
Это не простое варнье из ягод и сахара. Оно имеет свой секрет! А именно — в каждой ягодке заключен кусочек грецкого ореха.
Непередаваемый аромат, медовая консистенция, янтарный цвет и изящный вкус. И все это я говорю об одном варенье.
Но и повозиться с ним придется. Во-первых, необходимо очень аккуратно извлечь косточку из черешни. А это немного сложнее, чем из вишни. Во-вторых, очистить от кожицы грецкий орех. Если сварить варенье с не чищенным орехом, то не получится такого чистого и красивого цвета. Ягодная смесь будет мутной и тусклой.
И н г р е д и е н т ы:
1 кг белой черешни
1 кг сахара
1/2 стакана розовой воды (или простой воды)
2-3 коробочки кардамона
маленькая горсть грецких орехов
П р и г о т о в л е н и е:
Подготовка грецких орехов:
Эти орехи, за счет своей формы, чистятся немного сложнее и дольше, чем миндаль, но по тому же принципу.
Залейте орехи кипятком и оставьте на 15-20 минут.
Слейте воду, чтобы удобнее было работать. Доставайте по одному орешку. Подцепите кожицу острием маленького ножа.
И полностью снимите ее.
Половинки орехов не обязательно должны оставаться целыми. Для удобства работы их можно сломать на несколько частей. Дело в том, что в одну ягоду черешни идет 1/4 или даже 1/8 половинки ореха!
Подготовка черешни:
Промойте черешню в холодной воде.
Возьмите одну ягоду и шпильку. Специальным устройством для косточек тут работать не получится — ягода нежная и косточка в ней сидит крепко. Вы только выжмите весь сок и сдавите черешню.
Воткните шпильку круглым концом в место плодоножки.
Пройдитесь ей по кругу, «вырезая» косточку, затем подцепите ее с низу у основания и аккуратно достаньте.
Возьмите 1/4 или 1/8 половинки ореха, в зависимости от размера ягод.
Вставьте орех в образовавшееся отверстие.
В процессе работы черешня выделит много сока — сохраните его.
Варенье:
В кастрюльку с толстым дном всыпьте сахар. Добавьте розовую (настоянную на лепестках роз) или простую воду.
Добавьте сок, который остался от ягод. И сварите сладкий сироп. Варить необходимо помешивая, чтобы сахар не пригорел и полностью растворился.
Затем аккуратно всыпьте ягоды. Доведите до готовности, снимите пенку и выключите огонь.
Оставьте на несколько часов до остывания, можно даже на ночь.
Через несколько часов вновь верните на огонь, добавьте несколько коробочек кардомона и варите, после закипания, еще 5-6 минут.
Простерилизуйте банки и крышки кипятком. Разлейте варенье и закройте горячими крышками.
Уберите в прохладное место.
Подавать к чаю можно уже сразу, но лучше дать ему несколько недель настояться. Чем дольше стоит такое варенье, тем оно становится ароматнее, гуще и ярче.
Приятного чаепития!