Это цитата сообщения elenaslava Оригинальное сообщение

Великолепный торт «Пани Валевская»: пробовала один раз, восхищаюсь по сей день!

Торт "Пани Валевска"

[709x465]

Этот роскошный десерт придется по вкусу даже искушенному сладкоежке! Недавно у меня появилось желание научиться готовить какой-нибудь необычный торт, и после раздумий выбор пал именно на «Пани Валевскую» — обожаемый поляками торт с безе и орешками.

Образ пани Валевской — один из самых почитаемых в Польше! Женщина, которая родила сына Наполеону Бонапарту, была первой красавицей среди утонченных польских дворянок и доказала, что перед их шармом не устоит даже император.

В этой стране давно выпускают одноименные духи — в красивой стеклянной бутылке необычной формы, напоминающей даму в платье из кринолина. Популярным также является довольно простой в приготовлении песочный торт.

Песочный торт «Пани Валевская»

Ингредиенты для "Торт "Пани Валевска"":

• Мука пшеничная (500 г - в тесто, 3 ст.л. - в крем )
• Разрыхлитель теста (в тесто) — 1,5 ч. л.
• Сахарная пудра (0,5 ст. - в тесто, 1,5 ст. - в безе ) — 2 стак.
• Масло сливочное (200 г - в тесто, 200 г - в крем) — 400 г
• Яйцо куриное (6 желтков - в тесто, 6 белков - в безе, 2 желтка - в крем)
• Крахмал картофельный (1 ст.л. - в безе, 2 ст.л. - в крем) — 3 ст. л.
• Варенье (из черной смородины) — 450 г
• Молоко (в крем) — 500 мл
• Сахар (в крем) — 3 ст. л.
• Ванилин (на кончике ножа, в крем)
• Миндаль (лепестки) — 120 г
• Ликер ("Амаретто", по желанию) — 1-2 ст. л.

 

 

Рецепт "Торт "Пани Валевска"":

[показать]

Сначала займемся приготовлением песочного теста. Для этого смешаем желтки, сахарную пудру (я заменила ее сахаром) и мягкое масло.

 

[показать]

Затем добавим разрыхлитель и муку и замесим тесто, которое разделим на две части.

 

[показать]

Белки взбиваем, затем постепенно добавляем сахарную пудру (или сахар), взбиваем до получения устойчивых пиков. В конце взбивания вводим крахмал.

 

[показать]

Дно формы 25x33 см выстилаем бумагой для выпечки. Распределяем в форме одну половину теста. Я решила выпекать на пергаменте, потому что мне подумалось о том, что вынуть готовый корж после выпечки из формы будет довольно трудно. К тому же, у меня нет формы нужного размера.

 

[показать]

Теперь на тесто выкладываем половину нормы варенья.

 

[показать]

Аккуратно распределяем его по всему периметру. Варенье у меня было своего изготовления, не слишком жидкое. Думаю, что вместо варенья можно использовать повидло, но не слишком густое. Хотя, во время выпечки варенье все равно немного вытекает.

 

[показать]

Теперь на варенье выкладываем взбитые белки. Лучше выпекать коржи в два приема и готовить безе дважды, потому что не всякая духовка сможет вместить сразу две формы нужного размера, а безе нужно выпекать сразу после его приготовления, длительное стояние не пойдет ему на пользу.

 

[показать]

Сверху безе посыпаем половиной нормы миндальных хлопьев/лепестков.

 

[показать]

Выпекаем в нагретой до 175 градусов духовке 40 минут. Остужаем. У меня безе покраснело (хотя я его и прикрывала сверху), потому что в моей духовке нет нужной температуры... Я пекла сначала при 200 градусах, потом уменьшила до 150 (у меня градация духовки 50 единиц), потом опять повысила до 200... В общем, в результате перепада температур (я боялась, что тесто не пропечется и безе не подсохнет, поэтому меняла температуру) у меня вышло не совсем то, что было нужно, а именно - слишком румяное безе. Хотя, торт все равно оказался очень вкусным.

 

[показать]

Пока остывают коржи, приготовим крем. Смешаем желтки, сахар, ванилин, муку и крахмал.

 

[показать]

Затем добавим 1 стакан молока и размешаем массу до однородного состояния.

 

[показать]

Оставшееся молоко доведем до кипения, а затем вольем в желтковую смесь и хорошенько все размешаем.

 

[показать]

Поставим смесь на плиту и будем варить до загустения. Охладим до комнатной температуры.

 

[показать]

Мягкое масло взбиваем добела и, продолжая взбивать, постепенно добавляем остывший крем. Затем вводим "Амаретто", либо эссенцию с миндальным вкусом. У меня ничего этого не оказалось, поэтому я решила добавить коньяк.

 

[показать]

Теперь начнем собирать торт. Выложим весь крем на один корж и распределим его по всей поверхности коржа.

 

[показать]

Затем накроем вторым коржом и уберем в холодильник минимум на три часа.

 

[показать]

Теперь можно приступить к дегустации.

 

[показать]

Тортик получается очень вкусным!

 

[показать]

Думаю, вам понравится!

 

[показать]

Приятного аппетита!

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/42781/