КАПКЕЙКИ С БОСТОНСКИМ КРЕМОМ
[474x700]
Ингредиенты:
Для ванильного теста:
84 г сливочного масла комнатной температуры
155 г сахара
85 г сметаны комнатной температуры
2 ч.л. ванильного экстракта
3 больших яичных белка комнатной температуры
163 г муки
8 г разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
90 мл. молока комнатной температуры
30 мл. воды

Для крема:
2 яичных желтка
79 г сахара
1,5 ст.л. крахмала
270 мл. молока
14 г сливочного масла
1 ч.л. ванильного экстракта

Для ганаша:
338 г шоколадных капель или кусочков шоколада
30 мл. сахарного сиропа
210 мл. жирных сливок

Способ приготовления:
Ванильное тесто:
Разогрейте духовку до 175°C) и вставьте вкладыши для капкейков в формочки.
В большой миске взбейте вместе сливочное масло и сахар 3-4 мин.
Добавьте сметану, ванильный экстракт и перемешайте.
Добавьте яичные белки за два раза, смешивая после каждого добавления.
Перемешайте сухие ингредиенты в отдельной миске, затем смешайте молоко и воду в небольшом мерном стаканчике.
Добавьте половину сухих ингредиентов в тесто и перемешайте. Влейте смесь молока и перемешайте еще. Добавьте остальные сухие ингредиенты и снова перемешайте.
Заполните формочки для кексов на половину. Выпекайте 15-17 мин, или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить почти чистой.
Вытащите кексы из духовки и дайте им остыть.

Крем:
Положите желтки в миску среднего размера и аккуратно взбейте их. Отложите.
Добавьте сахар, крахмал и молоко в большую кастрюлю и перемешайте до получения однородной массы.
Готовьте, непрерывно помешивая, на среднем огне, пока смесь не начнёт густеть и пузыриться.
Уменьшите огонь до среднего и готовьте на медленном огне 2 мин. Снимите с огня.
Добавьте немного молочной смеси к желткам и взбейте, а затем добавьте яичную смесь к молочной.
Поместите кастрюлю обратно на огонь и доведите до слабого кипения. Кипятите в течение 2-х минут, постоянно помешивая.
Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ванильный экстракт. Перемешайте до получения однородной массы, а затем отложите в сторону для охлаждения до комнатной температуры.

Шоколадный ганаш:
Поместите шоколад и сироп в большую миску.
Доведите сливки до кипения, затем полейте ими шоколад. Оставьте на 3-5 мин, затем взбейте до получения однородной массы.
Поместите шоколадный ганаш в холодильник на 1-2 часа.

После того, как всё охладилось, отрежьте центры кексов.
Заполните эти отверстия кремом. С помощью кондитерского мешка украсьте кексы ганашем.

Приятного аппетита!
[466x700]