100гр холодного сливочного масла разотрите со стаканом муки в масляную крошку.

Добавьте щепотку соли,

50гр тертого твердого сыра,

1 яйцо, 

1-2 ст.л. ледяной воды.

Замесите песочное тесто средней плотности.

Отправьте в морозилку на 15-20 минут.

Затем раскатайте лепешку толщиной около сантиметра, вырежьте круг диаметром чуть больше формы, в которой будете готовить пирог.

Разложите тесто в глубокой круглой форме с высокими бортами, наколите дно.

Испеките до полу-готовности при температуре 220 градусов в течении 10-15 минут.

Наполните песочную форму кусочками ветчины, бекона или отварного мяса (около 200гр).

Приготовьте соус - 

1 стакан питьевых сливок 10%,

3 яйца,

100гр натертого сыра,

1 ст.л. коньяка или водки,

щепотка соли,

черный молотый перец,

майоран,

2 капли соуса Тобаско.

Размешайте соус и залейте ветчину.

Сверху выложите тонкие кольца помидора.

Поставьте в духовку, уменьшите огонь до 180 градусов и запеките до румяной корочки.

Готовность определяйте по ножу - вынутый из самой середины пирога, он должен оставаться совершенно сухим.

Подавайте очень горячим с салатом из свежей зелени.

Вариант киша с отварным лососем (или консервированным тунцом)

В начинку обязательно обжаренный лук-порей или шалотт.

В соус добавьте сухой кориандр и базилик.