Торт "Тропическая нежность"

04.05.11

[299x400]Ингредиенты:

• бисквит
• яйцо куриное (крупное) 5 шт.
• сахар песок 150 г
• мука 100 г

суфле:

• манго 1 шт.
• сливки 35% 250 мл.
• белки (свежайших яиц!) 2 шт.
• вода кипяченая (холодная) 100 мл.
• желатин 10 г (гранулированный)
• сахар 50-70 г
• маскарпоне 140 г

для украшения:

• маскарпоне 80 г
• сливки 35% 100 мл.
• цветной сахар

• фрукты, коктейльная вишня

Способ приготовления: Бисквит следует для торта выпекать заранее. Яйца взбить с сахаром в стойкую пену, всыпать муку, обороты миксера снизить до минимума, довести тесто до однородности (1 минута) - не перебивать, иначе бисквит не поднимется! Дно формы (d-22см.) смазать маслом, вылить тесто, поставить в заранее разогретую до 180`C духовку. Выпекать бисквит приблизительно 45 минут до темной, золотистой корочки. Остудить бисквит в форме, осторожно извлечь, завернуть в пергамент и отложить на несколько часов. Затем бисквит разрезать на 3 части. Среднюю выложить в форму (в которой выпекался бисквит), нижнюю отложить, а верхнюю измельчить в блендере (бисквитная крошка).
Желатин замочить в кипяченой воде на 20-40 минут (читайте инструкцию на пачке!) Манго очистить, взбить в измельчителе с сахаром до пюреобразного состояния. Сливки взбить вместе с маскарпоне. Отдельно взбить белки в очень крутую и стойкую пену (плотные пики). Желатин растворить на плите, не кипятить, немного остудить. Соединить взбитый со сливками маскарпоне, манго, желатин, размешать, затем в 2-3 приема осторожно ввысти белки. Должна получится воздушная, нежная и пышная масса-суфле. Выложить суфле на бисквитный корж и убрать в холодильник на 3-4 часа, затем на суфле положить еще один тонкий корж и дать застыть торту окончательно.
Извлечь торт из формы, выложить на подставку (тортницу). Взбить маскарпоне со сливками и столовой ложкой сахарной пудры. Обмазать бока и поверхность торта кремом (немного заложить в шприц для окантовки). Бока торта обсыпать бисквитной крошкой, из шприца с насадкой "звездочка" нарисовать кант по всей окружности. Коктейльную вишню обсушить от сиропа, выложить на торт, рядом выложить любые фрукты, декорировать сахаром. Торт вернуть в холодильник еще на 1 час.

[312x400]

Разрезать торт на куски и подать к столу.