Такие слойки мы с мужем ели в Неаполе, во время свадебного путешествия. Вспоминая Италию, захотелось испечь чего-то этакого. Получилось почти похоже. Долго колебалась, выкладывать ли рецепт, т.к. вкус не однозначный: пресное тесто, похожее на макаронное и нежная, сладенькая начинка с цитрусовым ароматом. Но все-таки решила рискнуть, вдруг кому-то еще приглянется. 
Делается не то, что бы сложно, но долго. У меня ушел целый день. На что только не пойдешь, ради любимого  [показать] И только терпеливым и настойчивым, подарком будет красивый результат. 

И н г р е д и е н т ы: 
Для теста: 
500 г муки 
190 мл воды 
1 ст. л. меда 
1 ч.л. соли 
150 г свиного жира (я использовала сливочное масло) 

Для начинки: 
150 г манки + 400 мл молока + щепотка соли 
250 г рикотты 
150 г порезанных апельсиновых цукатов 
200 г сахарной пудры 
1 яйцо 
щепотка молотой корицы (не использовала) 
ванилин 

П р и г о т о в л е н и е: 
Растворить в воде соль. Смешать муку с соленой водой и медом. Вымешивать тесто около 30 мин. Под конец руки уже просто не слушаются, опускаются, мозг пытается выдавать сигналы: "Брось и беги", но сила воли побеждает в этом неравном бою. По истечении 30 минут ты на столько сроднишься с этим тестом, что отпускать его будет жалко. Да и тяжело, т.к. руки неоднозначно воспринимают просьбы. Тесто станет мягким, несказанно эластичным и очень приятным на ощупь. Совсем не должно липнуть к рукам. 
Скатать его в шар, смазать растопленным сливочным маслом, завернуть в пленку и оставить на 2 часа. Не в холодильнике. 
[показать] 

Затем из шара сформовать «багет» 12 см в длину. 
[показать] 

И скалкой раскатать тесто толщиной в 1 мм (я смогла это сделать только до 2 мм). Чтобы получилась из теста лента узкая и длинная (около пары метров). Должен быть около 6 см в диаметре (у меня было больше). Не бойтесь, когда раскатываете, тесто "тряпкой" складывать друг на друга, оно не прилипает совершенно. Но (!) стол обязательно посыпайте мукой, иначе при раскатывании оно прилипает-таки к столу, и не "ездит", когда проходишься скалкой - как результат получаются складочки. 
[показать] 

[показать] 

Кисточкой смазать поверхность ленты растопленным сливочным маслом и скатать ее достаточно плотно, чтобы не было внутри воздуха. (вот тут видно, что тесто у меня толстова-то по краям): 
[показать] 

[показать] 

Сверток из теста завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 1 час, максимум на 24. 
[показать] 

Делаем в это время начинку: 
Довести до кипения молоко с солью, всыпать манку и варить ее на маленьком огне 3-5 мин. Остудить. Добавить остальные ингредиенты и хорошо взбить начинку, что бы не было комочков.
[показать] 

Теперь самое интересное: 
Хорошо заточенным ножом разрезать сверток теста на кружки толщиной 1 см (я нарезала в 1,5 см). 
[показать] 

Чтобы сформовать конус из каждого кружка – пальцами смазать немного срезы кружка жиром (комнатной температуры). Взять в руки кружок, поставить большие пальцы в центр и начать вращать его между пальцев, смещая слои, формируя так конус. Делать это осторожно – слои не должны разойтись. 
[показать] 

Положить во внутрь 1 ч.л. начинки. 
[показать] 

Соединить края конуса, не защипывая их. 
[показать] 

Смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при т.180º C около 15-20 мин. Не передержите! А то корочка получится пересушенная и будет не вкусно хрустеть, тем самым перебивая нежную начинку. Они не должны подрумяниться, только чуть-чуть схватятся до розового цвета. 
[показать] 

Готовые слойки посыпать сахарной пудрой. 
[показать] 

Приятного чаепития! 
[показать]