Это цитата сообщения Галина_-_Галинка Оригинальное сообщение

Шведські булочки з корицею


Шведські_булочки_з_корицею Kanelbullar приваблюють шанувальників кориці і кардамону та стануть гарним доповненням до святкового столу під час Різдва.
Печу їх вже не вперше і ділюся цим чудовим національним рецептом шведської кулінарії з вами.
В оригінальному рецепті шведи їх замішують на хлібопекарських дріжджах а я переробила цей рецепт і роблю його на заквасці. Отже ловіть рецепт!
Опара (вечір):
60 г пшеничного стартера
60 г води
120 г пшеничного борошна
Витримуємо при кімнатній температурі 8 год.
Опара має збільшитись втричі!

1-й заміс (ранок):
240 г опара
120 г теплого молока
1 ст. лож. цукру
2 ст. лож. Борошна
Ставимо в тепле місце приблизно на 1 годину.

Фінальний заміс:
100 г цукру
2 жовтки або 1 яйце ( вага яйця приблизно 60-65 г)
Опара 1-го замісу вся
340 г борошна (якщо борошно вологе, то може додатково знадобиться 10-40 г або використаєте яйце більшого розміру)
1/2 ч. лож. солі
ванілін (ванільний цукор або ван. есенція)
100 г вершкового масла (розтопити)
2 ч. лож. подрібненого кардамону ( я дала дрібку )
Начинка:
80 г м’якого масла
80 г коричневого цукру
2 ст. лож. кориці
1/2 ч. лож. кардамону
1 ч. лож. борошна
Для змащування перед випічкою: яйце+молоко
Для змащування після випічки: кленовий сироп
Декор: білий гранульований цукор ( не використовувала )

Вихід тіста: 1035 г
Вихід булочок: 25 шт.

В опару 1-го замісу додати яйце і цукор, добре вимісити.
Борошно просіяти + ванілін + сіль + кардамон, все додати до першої суміші. Замісити тісто, місити приблизно 10-15 хв. Наприкінці замісу додавати розтоплене масло в декілька прийомів. Місимо до однорідності. Тісто має бути дуже м’яким і не намагайтеся забити його зайвим борошном, щоб булочки не вийшли надто сухими. Накриваємо плівкою і ставимо для ферментації в тепле місце ( 28-30°C ) на 2-3 год.
Начинка:
м’яке масло змішуємо з коричневим цукром, борошном, корицею та кардамоном до однорідної маси.
Тісто розкачати в прямокутник 40х50 см
Тонким шаром і рівномірно нанести начинку. Скласти тісто втричі, спочатку один край до середини а другий край має накрити складене тісто.
Тісто злегка розкачуємо валиком.
Ножем для піци або звичайним ножем ріжемо смужки шириною 1,5-2 см.
Кожну смужку скручуємо в спіраль і формуємо булочку (див. Фото).
Накриваємо тканиною і плівкою. Даємо час тісту для подальшої ферментації 1-1,5 год.
Печемо при 180-200°C 10-12 хв. до золотавого кольору.
Після випічки змастити сиропом і прикрасити гранульованим цукром.
На фото послідовний процес приготування булочок.
Смачного!

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.