• Авторизация
Дневник Марина_Ушакова Лента друзей - Дневник - Полная версия


Пирожки с картошкой из теста на кефире 03-10-2026 12:18 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Liudmila_Sceglova Оригинальное сообщение

Кулинария>Пирожки с картошкой из теста на кефире!

 
3416556_h120483 (525x700, 313Kb)
Сегодня готовлю пирожки с картошкой
из теста на кефире.
В начинку добавляю зелёный лук и
немного сливочного масла —
я такое сочетание очень люблю.
А тесто раскатываю с маслом и
ненадолго убираю в морозилку:
так с ним удобнее работать и
в готовых пирожках получаются тонкие слои.
Ингредиенты для теста:
- Кефир — 250 мл
- Пищевая сода — ½ ч. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 1 ст. л. (около 20 г)
- Яйца — 2 шт.
(один желток оставляю для смазывания)
- Растительное масло — 50 мл
- Мука — около 480 г
- Сметана — 1 ч. л. для смазывания
Для начинки:
- Картофель — 3 шт.
- Сливочное масло — 50 г
- Зелёный лук — 50 г
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Красная паприка — по желанию
Для прослойки: сливочное масло — около 80 г.
Для противня: немного растительного масла.
Картофельные пирожки на кефире с зелёным луком
1. Выливаю кефир в миску, добавляю соль, соду и сахар. Перемешиваю.
От одного яйца отделяю желток и
оставляю его для смазывания пирожков.
Белок и второе яйцо добавляю в тесто.
Вливаю растительное масло и
ещё раз хорошо перемешиваю.
2. Муку добавляю частями.
Сначала вмешиваю примерно половину лопаткой,
чтобы масса стала однородной, без комочков.
Затем подсыпаю остальную муку и
замешиваю тесто руками.
Оно должно получиться мягким и
может слегка липнуть к пальцам.
Накрываю его плёнкой и
оставляю на 20 минут.
3. Пока тесто отдыхает,
крупно нарезаю картофель,
заливаю водой и варю до мягкости.
Проверяю вилкой:
если кусочек легко протыкается,
воду можно сливать.
Разминаю картофель со сливочным маслом,
добавляю мелко нарезанный зелёный лук,
соль, чёрный перец и, если хочется, немного паприки.
Начинке даю остыть —
с горячей формировать пирожки неудобно.
4. Тесто делю на четыре части.
Каждую раскатываю в тонкий пласт,
смазываю растопленным сливочным маслом и
сворачиваю в рулет.
Готовые рулеты по очереди убираю
в морозилку на несколько минут,
пока работаю с остальным тестом.
Масло должно схватиться,
а тесто — остаться мягким.
5. Достаю первый рулет и делю его на пять частей.
Каждую заготовку слегка раскатываю,
кладу в середину картофельную начинку и
собираю края сверху, как мешочек.
Так же поступаю с остальными рулетами —
всего получается около 20 пирожков.
6. Даю заготовкам немного полежать,
затем осторожно раскатываю каждую в лепёшку,
чтобы не выдавить начинку.
Делаю на лепёшке неглубокие продольные надрезы,
переворачиваю её и сворачиваю в рулет.
Концы рулета соединяю и
слегка прижимаю — получается пирожок
в форме кольца с небольшим
отверстием посередине.
7. Укладываю пирожки на противень,
смазанный растительным маслом.
Оставшийся желток смешиваю
с чайной ложкой сметаны и смазываю пирожки.
Выпекаю в разогретой до 180 °C духовке
примерно 25–30 минут.
Когда верх станет румяным,
достаю противень.
Пирожки получаются румяными,
с мягкой картофельной начинкой и
приятным запахом зелёного лука.
Особенно люблю подать их тёплыми,
сразу после духовки. Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта:
- Подсыпайте муку понемногу:
я ориентируюсь прежде всего на мягкость теста,
потому что кефир и мука бывают разными.
- Остудите начинку перед формовкой,
чтобы тесто не размокало и
края легче соединялись.
- Следите за рулетами в морозилке:
мне нужно лишь слегка охладить масло,
а не заморозить тесто.
- Делайте надрезы неглубокими,
чтобы начинка осталась внутри.
“Инга на кухне”.

3416556_h120482_1_ (525x700, 283Kb)

3416556_h120481_1_ (525x700, 280Kb)

3416556_h120480_1_ (525x700, 293Kb)

3416556_h120484_1_ (525x700, 286Kb)

3416556_h120479 (525x700, 277Kb)

3416556_h120478 (525x700, 304Kb)

С.Пошехонка

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Пирожки с картошкой из теста на кефире | Марина_Ушакова - Дневник Марина Ушакова | Лента друзей Марина_Ушакова / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»