Это цитата сообщения Тати_Бо Оригинальное сообщение

торт с творожным кремом и фруктами

источник http://www.stranamam.ru/post/11366300/
[показать]

Ванильный бисквит на кипятке
Нам потребуется:
- 4 яйца
- 180 грамм сахара
- 170 грамм муки
- масло растительное 3 ст. ложки
- кипяток 3 ст. ложки
- 1 ч. ложка разрыхлитель
- ванильный сахар 1 пакетик (10 грамм)

Если готовите в мультиварке, то смазать дно и стенки маслом (можно стенки не смазывать). Если в духовке, то застелить дно формы пергаментом, стенки формы не смазывать.
Яйца взбить отдельно минут 5, потом добавить ваниль, сахар и взбить еще 7 минут. Я пробовала взбивать сразу с сахаром минут 10. Результат отличный.
Добавить муку с разрыхлителем, можно на мин скорости миксера, перемешать. Добавить кипящую воду и масло, перемешать.
Выпекать 30-40 минут при 180 градусах.

Готовность проверять шпажкой.
Вынуть форму из духовки и перевернуть на решетку. Остужать вверх ногами.
Вынуть бисквит из формы.

Из данной нормы продуктов получается бисквит весом 500 гр.
На фото бисквит из мультиварки. Высота 8см, диаметр 21 см.
Если печь большим диаметром, то бисквит соответственно будет ниже. Или добавляйте еще норму продуктов, чтобы был шире и высоким.
Бисквит несколько капризный и все равно может немного опасть.
Этот бисквит не совсем масляный, но и не классический. Классический суховат. Данный бисквит, если прослаиваете коржи заварным, сметанным или, скажем так сочным, влажным, кремом или же в прослойке есть фрукты, пропитывать не нужно.

Нижний ярус 24 см в три коржа. Я его сделала из 2 норм продуктов.
Верхний ярус 16 см на 4 коржа. Из 1,5 нормы продуктов.
Люблю этот бисквит потому, что его можно не пропитывать.
Если Вы делаете крема на сливках или кисломолочке, то рано или поздно эти продукты начинают "мокреть" и отдавать влагу (сыворотку). Поэтому можно не пропитывать. Если все таки сомневаетесь, что будет сухо, то пропитайте густой пропиткой. Т. е. густым сиропом, хорошо его уварите.
Еще этот бисквит можно не пропитывать, если в креме внутри есть фрукты. Они тоже отдают влагу.

Итак, выпекли бисквиты, дали им остыть и отправили в холодильник минимум на 4 часа.

Делаем крем.
Я делала с запасом, тк обмазывать тоже собиралась творожным кремом, но с добавлением сливочного сыра и чуть-чуть масла для крепости. Ну, не люблю я всякие загустители! И желатином не люблю крепить крема!

В этом торте (ВО ВСЕМ!!!) всего 125 гр. сливочного масла!

Здесь 1800 творога. Перетираем его через сито несколько раз или блендером до пастообразного состояния.
Берем сливки 33-35% 700 гр (можно чуть больше, крем будет нежнее) и взбиваем с сахарной пудрой. Пудру сыплю постепенно и пробую.
Помните, что творог кислый!
Добавляем ванилин и творог. Все взбиваем на средней скорости (вот тут мне сложно сказать какая точно должна быть скорость. Нужно не на слабой, но и не на сильной. У меня на работе один из миксеров на самой высокой скорости крутит, как перфоратор!))))))
Короче, бьем крем нежно)

Достаем бисквиты, режем на коржи. Если хотите, пропитываете. Эти я немного пропитала. Промазываем коржи и собираем торт.
Нижний слой собрали. Отмечаем на нем середину. Укладываем на торт подложку, на которой будем собирать верхний этаж, и рисуем контур зубочисткой или еще чем)) Теперь втыкаем в середину и по окружности отмеченного контура коктейльные трубочки. Но не по самому контуру, а отступив к центру примерно 2 см. И расстояние между трубочками примерно 4-5 см. Обрезаем трубки вровень. Вставляем в трубочки деревянные шпажки для крепости и тоже обрезаем вровень. Это все нужно чтобы верхний этаж не провалился.
Убираем торт в холод, обернув пленкой, часа на два. Лучше на ночь)
Так же собираем верхний этаж. НО нижний мы собирали на доске, тарелке или подложке, на которой будем перевозить и подавать торт, а верхний этаж собираем строго на подложке. Она должна быть максимум на 0,5 больше 2 этажа.
Собрали и коктейльными трубочками в трех местах проткнули торт. Обрезали трубочки вровень, чтобы они не торчали. Это нужно, чтобы он не елозил, когда будем собирать и ровнять.
Убрали на 2 часа в холод. Лучше так же на ночь)

Пока торт схватывается делаем крем для обмазки. У меня от прослойки осталось 650 творожного крема (я же делала с запасом сразу).
Еще раз тихонечко его стукнули миксером и добавляем 650 сливочного сыра. Тихонечко миксером мешаем. Пробуем. Если кисленько, то добавляем по вкусу еще сахарной пудры. Добавляем 125 гр размягченного масла( это у меня 125 гр). На Ваши пропорции придется считать. Я бы еще грамм 100 добавила. Но не стала, просили максимально легкий торт в смысле калорий)))

Обмазываем 1 этаж, ровняем и в холодильник.
Так же обмазываем 2 этаж и ровняем.
Плюхаем немного крема в центр 1 этажа и ставим второй этаж. Может немного смазаться, нарушиться где-то выравнивание. Но это не беда. Все поправляем, не торопимся.

В таких тортах допускается некоторая небрежность. Их вообще делают голыми, без верхнего покрытия кремом. Но я так не люблю.

Для таких поливок(подтеков) самое ОНО это ганаш. Он не застывает, как шоколад. Блестит. И очень вкусный.
Ганаш - это сливки и шоколад в пропорции 1/1.
Вот сколько Вам нужно, столько и делайте. В этом торте 200 гр сливок 33-35% и 200 гр шоколада. Немного осталось.
Наливаем в ковшик сливки и ставим на огонь. Как только закипели, СРАЗУ снимаем с огня. Закидываем в ковшик шоколад и нежно мешаем до растворения. Остужаем до комнатной температуры, иногда помешивая.

Рассчитайте время доставания тортов и остывания ганаша, чтобы не сидеть и не ждать.

Теперь берем ЧАЙНУЮ ложечку. Не столовую! Не кондитерский мешок! А именно чайную ложечку! Только так у Вас получатся именно такие тоненькие красивые подтеки.
Можно налить половником в центр верха ганаш и спатулой начать разгонять его. Ганаш потечет вниз, куда он денется! НО подтеки будут то толстые, то тонкие, то еще какие-нибудь. Поймать капли не получится и все будет так, как захочет ганаш. А я хотела именно вот такие рисованные подтеки))
Если Вы хотите такие же, то чайная ложка это то, что Вам нужно!
Зачерпываем ложечкой ганаш и поливаем край торта. Там, где хотите сделать подтек, чуть делаете движение ложечкой к сааамому краю и обратно. Переверните кастрюлю и попробуйте на краешке. Не смотрите на подтеки пока, Вам нужно уловить само движение. И НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ТОРОПИТЕСЬ!!!
Вот так тихонечко, прокручивая торт, делаем подтеки.
Сделали) Вот теперь можно взять ложку побольше и залить верх.
По такому же принципу делаем подтеки на нижнем этаже.
Если есть неровности, не беда. Наливаем кипяток в стакан. Окунаем нож или спатулу, вытираем и горячим ножом ровняем. Если сверху будут фрукты или еще что-нибудь, можно и не делать этого.

Фрукты можно укладывать на еще не застывший ганаш. Но тогда нужно перед заливкой подготовить фрукты. А можно и на холодный.
Моем фрукты, ягоды. Режем как хотим. Каждый кусочек нужно обмазать декор-гелем. Можно его купить, а можно приготовить. Это желатин+сахар.
Вот неплохой рецептик:
1 десертную ложку быстрорастворимого пищевого желатина залить 0,5 ст. горячей воды.
Размешать, чтобы желатин растворился.
Сварить сахарный сироп. Для этого смешать 4 ст. л. сахара с 0,5 ст воды, кипятить 10 мин. Снять с огня.
Смешать с растворенным желатином. Остудить.
Будет жидкое желе.
Декор гель, приготовленный в домашних условиях, храним в стеклянной посуде в холодильнике.
Можно взять побольше желатина, гель будет погуще.

Обмазываем каждый кусочек фруктов, ягодки (можно макать, обваливать) и укладываем в произвольном порядке.

Ну, вот и все! Торт готов!

Вот нормы тортов
[показать]
[показать]
Знаю, что много буковок и страшно браться за такую объемную работу)) Но все можно разбить на этапы и окажется все довольно просто!))
1. Испечь бисквит. Остудить. Убрать в холод.
2. Сделать пропитку.
3. Сделать крем внутрь.
4. Разрезать бисквит на коржи.
5. Пропитать и промазать. Убрать в холод.
6. Сделать крем для выравнивания.
7. Обмазать выровнять. Убрать в холод.
8. Сварить ганаш.
9. Сделать подтеки. Убрать в холод.
10. Подготовить ягоды. Гель сварить заранее.
11. Финишное украшение.