Источник: http://www.budeshzdorov.com/index.php?option=com_c...nieelementi-pitanija&Itemid=27

Антиоксиданты – весьма популярное слово сейчас. Его можно услышать в рекламе на ТВ, прочесть в интернете, в журналах. Что это за загадочные и по-видимому положительные вещества?


1.Назначение антиоксидантов
Кислород — основа жизни, но одновременно с этим — это мощный окислитель. Химические реакции с его участием — источник энергии для всех биологических процессов в организме, но побочным эффектом этих реакций является появления оксидантов — свободных радикалов — агрессивных молекул, которым не хватает электрона. А раз не хватает, то они его отбирают. Пострадать может все, что угодно: ДНК, жиры, белки, ферменты... Потеряв свой электрон, они тоже становятся агрессивными и вступают в противоестественные химические связи. В результате все ломается, рушится и перестает работать: в клетке (в организме) наступает хаос. Чтобы этого не случилось, свободные радикалы необходимо вовремя найти и обезвредить. Вот тут-то и вступают в игру антиоксиданты. Они вступают в реакцию с оксидантами и дезактивируют их, отдавая свой электрон, но при этом сами не становятся агрессивными.
Когда антиоксидант отдает свой электрон окислителю и прерывает его разрушительное шествие, он сам окисляется и становится неактивным. Для того чтобы вернуть его рабочее состояние, его надо снова восстановить. Поэтому антиоксиданты, как опытные оперативники, обычно работают парами или группами, в которых они могут поддержать окисленного товарища и быстро восстановить его.
Антиоксиданты, составляющие антиоксидантную систему, действуют по-разному. Одни из них перехватывают свободные радикалы, другие обрывают цепи свободнорадикальных реакций, третьи восстанавливают окисленные соединения. Как правило, в клетке содержатся все типы антиоксидантов, что позволяет противостоять действию любых свободнорадикальных форм. Антиоксиданты стратегически концентрируются в тех клеточных органеллах, которые представляют собой биологические источники свободных радикалов.
Внутриклеточная антиоксидантная защита дополняется действием Внеклеточных антиоксидантов, которые отвечают за очистку от свободных радикалов в первую очередь внеклеточного пространства.
Так происходит в здоровом организме. Если же свободных радикалов по какой-либо причине становится слишком много или антиоксидантов по какой-то причине недостаточно — это чревато ухудшением самочувствия и болезнями.
Антиоксиданты бывают разные. Эндогенные вырабатываются в самом организме (например, женские половые гормоны, коэнзим Q, ферменты супероксиддисмутаза, каталаза, глутатионпероксидаза и т.д.). Экзогенные поступают с пищей (например, витамин С,Е,А, селен, флавоноиды и т.д.).
2.Основные антиоксиданты
Витамин Е (а-токоферол)- жирорастворимый антиоксидант. Его иногда называют витамином молодости.
Принцип работы: В организме работает в паре с аскорбиновой кислотой. Перехватывает свободные радикалы, останавливает цепные реакции перекисного окисления. Высокий уровень токоферола характерен для таких активных органов, как печень и сердце. Особенно эффективен витамин Е по отношению к липидным пероксидным радикалам и является надежным защитником липидных мембран, останавливая процесс перекисного окисления липидов (жиров).
Где содержится: В злаках, пророщенных зернах, растительных маслах, получаемых холодной выжимкой.
Витамин С (аскорбиновая кислота) — водорастворимый антиоксидант.
Принцип работы: Предохраняет от окисления целый ряд биологически активных веществ (в том числе и сам витамин Е). Аскорбиновая кислота синтезируется в организме почти всех животных, за исключением морских свинок, приматов и человека. Поэтому человеку необходимо поступление аскорбиновой кислоты с пищей. В косметических рецептурах витамин С легко разрушается, особенно в присутствии железа, меди. Поэтому в косметике применяются производные витамина С, которые более стабильны. Витамин С в косметических средствах защищает кожу от воздействия УФ-излучения, усиливает синтез коллагена в коже, ускоряет заживление ран, замедляет старение.
Каротиноиды (?-каротин, ликопин и др. провитамины А) — жирорастворимые антиоксиданты.
Принцип работы: Применяются для ускорения заживления ран, устранения сухости и шелушения кожи, защищают кожу от вредного действия УФ-излучения.
Где содержится: Красные и оранжевые пигменты растений. Каротиноидами богаты масла и масляные экстракты моркови, облепихи, шиповника, пальмовое масло.
Биофлавоноиды (растительные полифенолы) — вещества растительного происхождения, напоминающие по своей структуре эстрогены человека (иногда их называют фитоэстрогенами).
Принцип работы: В разных растениях содержится своя композиция флавоноидов, которые во многом определяют лечебные свойства экстракта. Например, уникальные свойства экстракта виноградных косточек объясняются наличием проантоцианидинов (биофлавоноиды с очень мощной антиоксидантной активностью), черника содержит антоцианины (голубые биофлавоноиды) и т. д. Биофлавоноиды в растениях образуют антиоксидантные коктейли, в которых различные антиоксиданты восстанавливают друг друга и проявляют синергизм действия.
Где содержится: Биофлавоноиды — это синие и зеленые пигменты растений. Водные экстракты трав почти всегда содержат биофлавоноиды определенного сорта.
Супероксиддисмутаза (СОД).
Принцип работы: Фермент, который обезвреживает активные формы кислорода. В косметике используется СОД животного, микробного и растительного происхождения.
Где содержится: Растения, экстракты которых проявляют СОД-подобную активность. Это облепиха, гамамелис, гинкго билоба, конский каштан, зеленый чай и некоторые другие.
Коэнзим Q.
Принцип работы: Молекула, которая участвует в процессе выработки энергии в митохондриях. Обладает антиоксидантной активностью, защищает митохондрии (энергетические станции клетки) от окислительного повреждения.
Селен.
Принцип работы: Необходим для работы глутатионпероксидазы (ферментного антиоксиданта).
Список растений, содержащих большое количество антиоксидантов в различном сочетании:
1. Шалфей (трава)
Соединения, обеспечивающие а/окс. эффект: Терпеноиды - до 60% (камфара-6,9, борнеол-1,4, изотуйон-6,9%;кафиофиллен-3%, ледол-6%, эпиманоол-40,9%); стероиды до 7%; токоферолы - 2,15%.
Содержание антиоксидантов, 10-2 моль/кг: 10,1
2. Розмарин (трава)
Соединения, обеспечивающие а/окс. эффект: Терпены и терпеноиды до 30,3% (борнеол, карен, камфара, вербенол, кариофиллен, кадинен, стероиды), воска до 24%.
Содержание антиоксидантов, 10-2 моль/кг: 5,3
3. Ромашка (цветы)
Соединения, обеспечивающие а/окс. эффект: Флавоноиды до 30% (фар-незен, хамазулен, бисаболол, кумарин); стеролы - до 14%; токоферолы - до 3%.
Содержание антиоксидантов, 10-2 моль/кг: ~2
4. Калина (плоды)
Соединения, обеспечивающие а/окс. эффект: Каротиноиды , токоферолы - до 1%.
Содержание антиоксидантов, 10-2 моль/кг: 1,4
5. Морковь (плоды)
Соединения, обеспечивающие а/окс. эффект: Терпены до 16%, флавоноиды - до 9%, стерины - до 2%.
Содержание антиоксидантов, 10-2 моль/кг: 1,2
6. Боярышник (плоды)
Соединения, обеспечивающие а/окс. эффект: Тритерпены до 14%, токоферолы - до 1%, каротиноиды - до 80 мг%.
Содержание антиоксидантов, 10-2 моль/кг: 0,8
7. Гранат (семена)
Соединения, обеспечивающие а/окс. эффект: Бензойная к-та - до 0,1%, стеролы - 1,3%; токоферолы - 0,19%.
Содержание антиоксидантов, 10-2 моль/кг: 0,6
8. Грецкий орех (лист)
Соединения, обеспечивающие а/окс. эффект: Терпеноиды до 38% (хиноны - до 20%), стерины - 4,4%, токоферолы - 0,6%.
Содержание антиоксидантов, 10-2 моль/кг: 0,5
9. Шиповник (семена)
Соединения, обеспечивающие а/окс. эффект: Каротиноиды до 70мг%; токоферолы - до 2%.
Содержание антиоксидантов, 10-2 моль/кг: 0,2
10. Петрушка (плоды)
Соединения, обеспечивающие а/окс. эффект: Терпены -до 23%, флаваноиды (элемицин, апиол, гермакрон)- до 50%, токоферолы - до 1%.
Содержание антиоксидантов, 10-2 моль/кг: 0,2
11. Чай зеленый (лист)
Соединения, обеспечивающие а/окс. эффект: Терпеноиды - до 25% (катехины).
Содержание антиоксидантов, 10-2 моль/кг:
Присутствие сильных антиоксидантов, полностью ингибирующих окисление, не обнаружено. Данные экстракты замедляют скорость перекисного окисления без периода индукции.
12. Тысячелистник (трава)
Соединения, обеспечивающие а/окс. эффект: Терпеноиды - до 24% (в т.ч. флавоноиды), стерины -12,3%; воска - 38,6%
13. Рябина (плоды)
14. Полынь горькая (трава)
Соединения, обеспечивающие а/окс. эффект: Терпены и терпеноиды - до 19% (флавоноиды - до 9%); стероиды - 11,2%; витамины А, Е - до 1%; воска до 60%.
15. Виноград (плоды)
Соединения, обеспечивающие а/окс. эффект: Токоферолы - до 3%, стерины - до 0,1%.
16. Облепиха (плоды)
Соединения, обеспечивающие а/окс. эффект: Терпены (гвайен до 1%), каротиноиды до 300 мг%, воска -1%
17. Фенхель (плоды)
Соединения, обеспечивающие а/окс. эффект: Терпены - до 50%; терпеноиды - до 10%, токоферолы - до 0,4%.
3.Мифы о антиоксидантах
Миф - Антиоксидантов в пище мало
Правда — если вы питаетесь фаст-фудом и продуктами быстрого приготовления (консервы), содержащими большое количество химических веществ (Е добавок, улучшителей вкуса и тому подобного),
Правда — если вы постоянно сидите на диете.
Правда — если вы едите мало свежих фруктов и овощей .
Выход: В растениях, плодах и овощах довольно много антиоксидантов, особенно в облепихе, чернике, многих лекарственных травах и других природных продуктах.
Миф - Антиоксиданты легко разрушаются
Правда — если вы курите.
Правда — если вы постоянно загораете на солнце или в солярии.
Правда — когда вы болеете или ваш возраст больше 50 лет.
Правда — если вы постоянно живете в крупном городе и редко выходите на свежий воздух
Выход: существуют специальные препараты с антиоксидантами, которые можно (нужно) принимать, если на вас воздействуют вышеперечисленные причины.
Миф - Между синтетическими и природными антиоксидантами нет разницы
Неправда — в природе каждый витамин, к примеру, встречается виде как минимум двух изомеров (по-разному закрученных в пространстве молекул). Каждый из них играет свою роль в организме, хотя роли эти и похожи между собой. Поэтому витамины-антиоксиданты из натуральных, растительных продуктов — более активны.
Выход: Как мы писали выше — включайте в свой рацион как можно больше фруктов и овощей, содержащих антиоксиданты. Применяйте биологически активные добавки, содержащие натуральнее, не синтетические антиоксиданты из трав и плодов.
Миф - Антиоксиданты в косметике сильно повышают ее эффективность
Неправда — в большей степени они защищают саму косметику (крем) от окисления на воздухе.
Неправда — большинство антиоксидантов имеют достаточно большие молекулы и не могут проникать в толщу кожи.
Неправда — нанесение антиоксидантов на кожу не может остановить старения в коже. Для того. Чтобы это произошло — антиоксиданты должны попадать в кожу изнутри.
Выход: Дополнять наружные средства для ухода за внешностью специальными препаратами нутрикосметики, поставляющей в кожу антиоксиданты изнутри.
Миф - Антиоксиданты нужно применять по отдельности
Неправда — максимальный эффект антиоксиданты дают, действуя парами или даже группами. Ведь отдав свой электрон свободному радикалу, сам антиоксидант окисляется и становится неактивным. Чтобы вернуть его в рабочее состояние, его нужно снова восстанавливать. Так, глутатион восстанавливает витамин С, а витамин С восстанавливает витамин Е.
Выход: Как мы писали выше — включайте в свой рацион как можно больше фруктов и овощей, содержащих антиоксиданты. Применяйте биологически активные добавки, содержащие натуральные, не синтетические антиоксиданты из трав и плодов.

Как Вы смогли убедиться, ничего сверхсложного и непонятного в антиоксидантах нету. Это всего лишь название группы активных веществ, выполняющих в нашем организме защитные функции. Современный ритм и условия жизни диктуют повышенные требования к употреблению антиоксидантов. С помощью пищи возможно получать достаточное их количество. Но есть случаи, когда этого бывает недостаточно. К таким случаям можно отнести: сезонность (зимне-весенний период), заболевание, преклонный возраст, тяжёлый физический труд, занятия спортом. В этом случае желательно подобрать себе добавку к пище, которая сделана из натурального сырья (трав, фруктов и т.п.).
Таким образом, получая с пищей достаточное количество антиоксидантов, Вы сможете избежать болезней, сохранить молодость и хорошее здоровье.
P.S. Узнайте больше об антиоксидантных добавках к пище в разделе Спортивное питание.

При написании статьи были использованы следующие источники:
http://www.leovit.ru/antioksidants.html, А. Марголина, Л. В. Львова, канд. биол. Наук