Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

Торт «Мимоза»

Торт «Мимоза»

[645x430]

Ингредиенты

Бисквит

Крахмал пшеничный 230 г
Куркума 1 ч. л.
Мука пшеничная сорта 00 20 г
Разрыхлитель 0.5 ч. л.
Сахар 250 г
Соль 1 щепотка
Цедра лимона 1 ч. л.
Яйца куриные 5 шт.

Патисьер

Ваниль Бурбон 0.5 ч. л.
Желтки куриные 4 шт.
Куркума 1 ч. л.
Молоко 1 л
Мука пшеничная 90 г
Сахар 125 г
Сливки 33% 400 мл
Цедра лимона 1 ч. л.

Торт «Мимоза» уже давно известен в кулинарных порталах. И, наверняка, уже все почти его когда-то готовили или ели. Не секрет, что «Мимоза» является выходцем итальянской кухни, удачно перекочевавшим в соседние страны.

Приготовление

Шаг 1
Подготовим ингредиенты: яйца, молоко, сливки, сахар, муку, крахмал пшеничный (Др.Эткер Эпифин), в оригинале в бисквит идёт картофельный крахмал, но у нас такового нет, по этому я его заменила, куркуму и ваниль, лимон для цедры.

[267x200]

Шаг 2
Бисквит. Сегодня я решила показать ещё один вариант приготовления бисквита, результат гарантирую на 100%. Итак, разбиваем все яйца в ёмкость. Не отделяем по привычке белки от желтков.

[267x200]

Шаг 3
Добавим щепотку или 2 соли и весь сахар.

[267x200]

Шаг 4
И взбиваем миксером на самых высоких оборотах, венчиками для взбивания, около 7 минут. Наша яичная масса увеличится приблизительно в раза 4.

[267x200]

Шаг 5
Вот только теперь добавим остальные ингредиенты, цедру всего лимона и чайную ложку без горки куркумы, если хотите более интенсивный цвет, то берите на пол ложки больше. Но взбивать мы не прекращаем ещё около 3 минут. Масса будет очень пышная.

[267x200]

Шаг 6
Смешаем крахмал с мукой и с разрыхлителем и просеем в яичную массу. В оригинале с картофельным крахмалом берётся только крахмал без муки, то есть все 250 грамм и вместо 0,5 ложки разрыхлителя 1 ч.л.

[267x200]

Шаг 7
Сразу, не медля ни секунды, мешаем лопаткой движениями снизу вверх и в одну сторону до почти однородной массы. Почему почти, так как крахмал не любит хорошо перемешиваться, это не страшно, нам главное не сделать жидкой яичную массу. Значит мешаем недолго, как только на глаз видим, что всё готово, сразу переходим к следующему шагу.

[267x200]

Шаг 8
Дно разъёмной формы (26 см) мы выстилаем пекарской бумагой. Как только мы закончим перемешивать тесто, то в ту же секунду переливаем его в форму и сразу отправляем в уже разогретую духовку до 180°С. Выпекаем около 35 минут, необходима проба на сухую палочку.

[267x200]

Шаг 9
Даём остынуть в форме около 10 минут. Затем шпателем отделим бисквит от стен формы и извлечём.

[267x200]

Шаг 10
Полностью остудим на решётке. Высота бисквита будет около 10 см. Бисквит должен быть с большой горкой, его может даже покрутить или треснуть верхушка, как у меня. Это нормально, так как у нас хорошо взбитые яйца вошли в реакцию с разрыхлителем. Здесь разрыхлитель необходим именно для этой большой горки и чрезмерной воздушности самого бисквита. А зачем? Вы узнаете дальше.

[267x200]

Шаг 11
После того как бисквит остынет — острым ножом для бисквитов или хлеба с зубчиками обрезаем всю корку бисквита, кроме дна, толшиной около 1 см.

[267x200]

Шаг 12
И нарезаем на квадратики, более менее ровненькие, отрезанную корку бисквита. Это мы сделали украшение.

[267x200]

Шаг 13
Сам бисквит разрежем на 3 части. Внимание: бисквит невероятно мягкий, лучше всего его резать этим же специальным ножом, если нет, то хорошо справится нитка.

[267x200]

Шаг 14
Крем. Пока печётся бисквит мы занимаемся кремом Патисьер. В кастрюле смешиваем только желтки и 100 мл молока.

[267x200]

Шаг 15
Так же добавим сахар и ваниль. Если у вас нет Бурбона, то замените на целый пакетик ванильного сахара-бурбон.

[267x200]

Шаг 16
И засыпаем муку. Всё очень хорошо перемешаем венчиком. Смесь должна быть абсолютно однородна, без комочков.

[267x200]

Шаг 17
По желанию для цвета добавим ещё ложечку без горки куркумы. Куркума даёт не только насыщенный цвет, но и придаёт пикантную нотку, что еле ощущается, но придаёт крему некую «благородность».

[267x200]

Шаг 18
Остальное молоко — 900 мл хорошо подогреем в широкой кастрюле. И вливаем в горячее молоко смесь с желтками и мукой, при этом сразу интенсивно мешая. Уменьшим огонь и при первых признаках закипания убираем кастрюлю в сторону. Не забываяем при этом постоянно сильно мешать. Доводим крем до загустения, но не кипятим, иначе образуются мелкие комочки. Мешаем так ещё около 2 минут. Крем полностью достигнет желаемой консистенции.

[267x200]

Шаг 19
Как только крем загустеет, натираем на мелкую тёрку цедру лимона. Лимон перед этим ополоснём в кипятке и обсушим. Остудим крем на водяной или ледяной бане, переодически перемешивая, чтобы не успевала образоваться плёнка.

[267x200]

Шаг 20
Собираем торт. На блюдо кладём 1 часть бисквита и 1/3 остывшего крема. Сново повторяем действия со следующим бисквитом и кремом.

[267x200]

Шаг 21
Кладём последний бисквит, это должна быть верхушка с «горбом». Так же покрываем весь торт — и верх, и стенки кремом. Уберём в холодильник для застывания крема, часа на 1,5-2.

[267x200]

Шаг 22
Перед тем как вынуть торт из холодильника, взбиваем холодные сливки в пики. Аккуратно, не перебейте, иначе получите масло.

[300x200]

Шаг 23
На отдохнувший крем наносим взбитые сливки. Покрываем толстым слоем верх и бока.

[267x200]

Шаг 24
В заключение выкладываем бисквитные квадратики сверху на сливки. Сервируем наш итальянский торт «Мимоза». Приятного аппетита!

[267x200]
Источник