Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
ПИРОЖКИ...КАПЕЦ ТАЛИИ.
ПИРОЖКИ... КАПЕЦ ТАЛИИ
Рецепт от isai:
Tесто очень простое, но классное - я уже пару лет их делаю.
Тесто:
Дрожжи сух. - 1 п.(11гр), но я беру обыкновенное тесто лучше подходит и быстрее.
Мука - 1 кг
Соль - 1,5 ч.л.
Масло раст. - 5 ст.л.
Сахар - 3 ст.л.
Вода (теплой) - 550 гр
Сначало берем воду + соль + сахар + масло + дрожди все разводим.
В эту смесь постепенно вводим муку и замешиваем.
Ставим пусть подойдет тесто у меня оно подходит 30-40 мин.
Потом виделываем пирожки, даём им подойти и жарим в рас. масле.
Я жарю в казане.
[показать]
Начинка разная: капуста, ливер, повидло, картошка.
У меня сегодня с яйцом и зел. луком:
[показать]
И повидлом:
[показать]
Это всё пирожки из одной порции теста.
Попробуйте может кому-то понравится.
http://www.stranamam.ru/post/5601210/
ПИРОЖКИ С РИСОМ И ЯЙЦОМ
Для теста:
1 стакан – кефир (теплый)
1 ст.л. – сахар
1 ст.л. – дрожжи сухие
3 ст.л. – растит. масло
2-2,5 стакана – мука
щепотка соли
Для начинки:
100 г – рис
2 шт – яйца
1 ст.л. – сливочное масло
соль
Приготовление:
1. В теплый кефир добавить сахар и дрожжи, перемешать.
2. Оставляем в теплом месте до образования пенной шапочки.
3. Затем добавляем растительное масло, соль и муку по мере надобности так, чтобы тесто к рукам не прилипало.
4. Тесто скатываем в шар, кладем в посуду, прикрываем полотенцем и оставляем в теплом месте подходить.
5. Пока поднимается тесто, приготовьте начинку. Рис промойте в теплой воде.
6. Сварите его в большом количестве подсоленной воды, после чего откиньте на сито или дуршлаг и дайте воде стечь.
7. Сваренный рис выложите в миску, добавьте сваренные вкрутую и мелко порубленные яйца, сливочное масло и хорошо все перемешайте.
8. Раскатайте тесто, вырежьте из него кружочки (под каждый пирожок). В центр положите начинку, защипите тесто.
9. Пирожки обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Это тесто научила меня делать свекровь. Благодаря ей я очень полюбила возиться с дрожжевой выпечкой. Особенно моей семье нравятся пирожки с капустной начинкой. Я позволю себе подробно описать весь процесс, кому-нибуть из начинающих - этот рецепт и пригодится.
Для теста нам понадобится:
вода теплая (не более 30о) - 300 мл,
дрожжи прессованные - 25 г,
сахар - 1 ст.л.,
соль - 1 ч.л.,
масло растительное - 60 мл,
водка - 1 ч.л.,
мука - 500 г.
Смешать дрожжи (можно использовать сухие - 1 ст.л., но я люблю живые дрожжи), соль, сахар, 2 ст.л. муки, 0,5 ст. воды.
Добавить водку, растительное масло и оставшуюся воду. Хорошо размешать ложкой.
Всыпать оставшуюся просеянную муку.
Вымесить тесто, оно получается нежное, эластичное, к рукам не липнет.
Миску смазываем растительным маслом и выкладываем туда тесто.
Затягиваем миску пищевой пленкой, накрываем полотенцем и ставим в теплое место НА 1 ЧАС (я просто ставлю в духовку (конечно не включенную...), там тесту спокойно. НЕТ ШУМА И СКВОЗНЯКА.
Теперь есть время заняться начинкой. Конечно, можно сделать ее по любому Вашему рецепту, но позвольте изложить мой...
[показать]
Нам понадобится:
кочан капусты - около 700 г,
зеленый лук и укроп,
2 вареных яйца,
1-2 ст.л. подсолнечного масла (в зависимости от сочности капусты).
Капуста сейчас молодая, сочная, шинкуем ее произвольно квадратиками, ромбиками или перышками, все равно. Главное не тонкой соломкой. Обжариваем на масле на среднем огне до полуготовности.
Тем временем измельчаем зелень.
Капусту подсаливаем, перчим и накрываем крышкой. Продолжаем обжаривать до легкой золотистости.
Добавляем зелень, перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем огонь.
За час тесто уже отлично поднялось!
Обминаем его - просто переворачиваем в миске на другую сторону. Снова закрываем пленкой и ставим расстаиваться еще на ПОЛЧАСА.
Отваренные вкрутую и охлажденные яйца шинкуем в капусту.
Перемешиваем и пробуем на вкус (солим или перчим...). Перекладываем начинку в миску и разделяем ее на 6 частей (бороздками).
Ура! Тесто уже выползает из миски и просто просится на руки хозяйке!
Присыпаем доску мукой и выкладываем наше теплое воздушное дышащее тесто, делим его на 6 частей.
Каждую часть (поочереди, остальные держим под салфеткой, чтобы не остывали) делим на 5 кусочков.
Тесто мягкое, можно раскатывать скалкой, можно просто руками и ладошкой. Кому как удобнее.
Из каждой части начинки лепим 5 пирожков.
Как вы уже поняли, у нас будет ровно 30 пирожков! Ни больше и ни меньше.
Разогреваем сковороду и наливаем масла не более 1-1,5 см. Сковороду лучше брать с толстым дном и высокими бортами. В идеале - чугунную, или просто хорошо и долго обжаренную (короче говоря - любимую!). Огонь оставляю достаточно сильный, такой, чтобы успевать поворачиваться... Выкладываем по 5 пирожков и сразу поворачиваем сковородой, как если бы вы выпекали блины, чтобы облить края пирожков маслом.
Пирожки раздувают свои бока, пузырятся, вы их быстро переворачиваете,
и уводя от огня сковородку обжариваете еще и бока. Можно конечно этого можно и не делать, но обжаренный со всех сторон, и не горелый пирожок, как то симпатичнее...
Выкладываем пирожки в высокую кастрюлю, выложенную бумажными полотенцами, и, сразу, накрываем каждую партию бумажным полотенцем и тканевой салфеткой.
Жарятся пирожки очень быстро!
При такой жарке очень мало расходуется масла, не из-за жадности или экономии, а здоровья для!
Воздушные, с хрустящей поджаренной корочкой и нежной начинкой "Любимчики" пусть радуют ваших домочадцев и друзей!