Мифы о молоке

МИФ № 1: Обезжиренное молоко — продукт диетический

В молоке много углеводов, причем некоторая их часть отличается сложной структурой. Это значит, что в организм попадет много калорий. Вот почему желающим похудеть молоко (даже обезжиренное) пить не рекомендуется. То же относится и к людям, страдающим диабетом. Еще совсем недавно им разрешалось выпивать немного молока (суточный объем не должен был превышать 100 мл). Но сейчас эта рекомендация устарела.
МИФ № 2: Молоко является основным поставщиком кальция

Это утверждение соответствует истине лишь частично. Дело в том, что за последние годы в почве средней полосы России резко снизилось содержание кальция. Следовательно, в траве, которой питаются коровы, этого элемента маловато, а стало быть и в их молоке. То же можно сказать о твороге, кефире, йогурте, ряженке и других кисломолочных продуктах.
Из этого списка выпадают только твердые сыры. Именно их можно считать основным и полноценным источником кальция, которого особенно много в выдержанных сортах (обычно у них сливочно-желтый цвет и своеобразная крошковатая консистенция). К примеру, в 100 г такого сыра кальция столько, сколько в 1,5 л молока или 0,5 кг творога. Так что есть твердые сыры можно ежедневно, причем лучше всего отдельно от хлеба или других мучных изделий (они тормозят усвоение многих микроэлементов). Поэтому идеальным вариантом для второго завтрака будет стакан сока или чая и ломтик твердого сыра.
МИФ № 3: Творог полезен для костей

Это действительно так, с одной лишь поправкой. Творог нужно есть обезжиренный или с минимальным содержанием жиров. Только в этом случае микроэлементы, необходимые для костей (кальций и фосфор) усвоятся в нужной пропорции. А если жирность творога превышает 13–15%, всасывание кальция затормозится. Кстати, то же самое можно сказать и о других кисломолочных продуктах. Чем выше жирность, тем хуже усваивается кальций.
МИФ № 4: Творог необходим для зубов

Доказано, что на здоровье зубов регулярное употребление творога никак не сказывается: состояние десен и эмали остается прежним.
МИФ № 5: Молоко полезно в любом возрасте

С годами количество лактазы (фермента, расщепляющего молочный сахар) в нашем организме уменьшается, и мы хуже усваиваем молоко. Так, например, с 25 до 35 лет более 600 мл молока в день выпивать не рекомендуется, а уже в промежутке между 35 и 45 годами стоит ограничиться двумя стаканами в день. Ну а после 45 лет суточный объем молока придется уменьшить до 200 мл.
МИФ № 6: Молоко полезно для почек

Это действительно так, но только если речь идет о здоровых почках: в этом случае молоко стимулирует выведение шлаков из организма. Однако, если в почках обнаруживаются фосфаты (в виде песка или камней), молоко и кисломолочные продукты оказываются под запретом. А если выявляются ураты, все происходит наоборот: как раз необходимо придерживаться молочной диеты, включающей в себя творог, сметану, йогурты, простоквашу и кефир. Эти продукты помогают растворить ураты и избавиться от болезни.
МИФ № 7: Восстановленное молоко не хуже цельного

Восстановленное из порошка молоко не очень богато питательными веществами. Например, если говорить о белках, то для их максимального усвоения напиток нужно разбавлять водой, чаем или класть в стакан пару ложек какао. Что касается углеводов, то их немного, поэтому тем, кто хочет похудеть, советуем пить именно восстановленное молоко. Да и гликемический индекс у него сравнительно невысокий.
МИФ № 8: При дисбактериозе кишечника полезно пить кефир

За последний год эта установка кардинально поменялась: недавно канадские диетологи выяснили, что кефир при дисбактериозе противопоказан. А все из-за грибкового происхождения напитка: присутствующие в нем продукты брожения и дрожжевые клетки усиливают явления при дисбактериозе. При этом заболевании лучше всего пить кисломолочные продукты, специально обогащенные бифидобактериями, например бифидок, бифилакт, ацидолакт, бифидолак.
МИФ № 9: Кефир полезно пить на ночь

Вот уж эта расхожая рекомендация встречается в любых руководствах по диетологии. Однако в последнее время выяснилось, что, помимо нескольких «алкогольных градусов», в кефире содержатся вещества, возбуждающие центральную нервную систему, а значит, сделав кефир последней трапезой, мы рискуем не заснуть. Поэтому если и пить кефир, то минимум часа за два до сна. Или замените кефир простоквашей или ряженкой.
МИФ № 10: Все йогурты одинаково полезны

Это совсем не так. Некоторые йогурты полезных бактерий не содержат вовсе, потому что после сквашивания их пастеризуют (а такая серьезная процедура убивает все микроорганизмы — полезные и неполезные). Такое кисломолочное изделие называют термизированным йогуртным продуктом (об этом обязательно есть упоминание на упаковке). Чтобы продукция лучше продавалась, изготовители придумывают для нее разные названия, причем всегда с корнем «йогурт», к которому добавляются приставки и окончания. Об отсутствии полезных бактерий свидетельствует и долгий срок годности — от 1 до 4 месяцев. Продукт даже не обязательно хранить в холодильнике.
МИФ № 11: Ряженка менее полезна, чем кефир или простокваша

Сегодня ряженку признали одним из самых полезных кисломолочных продуктов. Причем в прошлом году ее начали выпускать в странах Средиземноморья, где раньше об этом напитке даже не слышали. Поводом для неожиданной популярности стала публикация испанских ученых: они выяснили, что в ряженке содержится максимум полезных веществ, нормализующих работу кишечника, желудка и всего пищеварительного тракта. А также веществ, улучшающих иммунитет и положительно влияющих на кроветворение. Но самое интересное, ряженка оказалась необходима астматикам. В напитке есть соединения, препятствующие развитию спазма бронхов. Получается, что ряженку можно пить при любом заболевании, начиная с язвенной болезни и заканчивая сниженным иммунитетом, например во время ОРВИ или приема антибиотиков. Ряженка полезна и при анемии, и при аллергических заболеваниях. Одним словом, это волшебный напиток, который долгое время был незаслуженно забыт.
МИФ № 12: Молочная диета не дает хороших результатов

При помощи этой диеты за короткий срок можно избавиться от 2–3 лишних килограммов. Однако есть возрастные противопоказания: диету можно использовать людям не старше 35 лет, а также тем, у кого отстутствуют заболевания сердечно-сосудистой системы, печени и желчного пузыря. Диету можно применять не более 5 дней. 600 мл нежирного молока (1%) нужно распределить на 3-кратный прием. Завтрак состоит только из молока (его лучше подогреть хотя бы до комнатной температуры). Или сначала можно выпить чашку горячего несладкого чая (зеленого или черного), а после этого — стакан молока, которое можно пить холодным. Затем через три часа следует второй завтрак, во время которого выпивается 100 мл молока. Другие 100 мл, разбавленные наполовину водой, идут на приготовление рисовой каши. Еще через три часа наступает время обеда. Он включает в себя последнюю порцию молока, плюс 150 г отварного нежирного мяса и 100 г гречки или пшена. Что касается мяса, то лучше всего взять индюшатину, крольчатину или телятину. Перед сном можно выпить стакан ряженки или простокваши.
Василиса Крутнева, корреспондент