[показать] Свиное сало (несолёное) – 1 кг, луковая шелуха с 4-5 кг репчатого лука, чеснок – 1 головка, соль – 1 стакан, чёрный молотый перец, лавровый лист, гвоздика, горошины душистого перца. Кусок свиного сала разрезать на 4 равные части (шкурку отделять не надо). В большой кастрюле вскипятить воду (1 л) и всыпать туда полный стакан соли, перемешать до полного растворения. В кастрюлю с водой положить половину тщательно вымытой луковой шелухи, затем разрезанное на 4 куска сало. Сверху выложить оставшуюся луковую шелуху, помещая немного шелухи и между кусочками сала. Немного примять шелуху так, чтобы вода слегка прикрывала содержимое кастрюли (при необходимости подлить немного горячей воды и пропорционально подсолить), Содержимое кастрюли довести до кипения и держать на огне ещё 10-12 минут. Кастрюлю снять с огня, укутать и оставить при комнатной температуре на 12 ч. Сало вынуть из кастрюли, очистить от шелухи и обсушить. Сало нашпиговать разрезанными пополам зубчиками чеснока, натереть чёрным перцем. Можно ещё приправить лавровым листом, душистым перцем или гвоздикой. Затем завернуть в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на сутки. После этого поместить сало в морозилку. рамочки от СветланаМ.

Серия сообщений "консервирование мяса, рыбы, кочение, соление":

Часть 1 - Как засолить сало??
Часть 2 - Скумбрия а-ля холодного копчения.
Часть 3 - Сало в луковом маринаде
Часть 4 - Как правильно засолить сало..
Часть 5 - Панчетта (вяленая корейка)