Это цитата сообщения Matik Оригинальное сообщение
Ряженка-пряженка и простокваша.
Делаю на 4,5литра молока. Заливаю в кастрюлю и ставлю на печку. Довожу до кипения. Как только начинает пенка ползти вверх сразу снимаю, не даю кипеть. Ставлю в разогретую до 180градусов духовку и оставляю томиться.
После того, как образовалась корочка, аккуратно сдвигаю её в сторонку. А молоко томится дальше.
Так корочка образовывается, через каждые 15-20минут. Я её аккуратно отодвигаю в сторонку. Потом мои парни за неё ещё спорить будут: кому больше досталось. Выпариваем молоко на 1/3 (4,5=3литра).
Вынимаю из духовки и ставлю остужать. Лучше несколько раз аккуратно (не взбалтывая) размешать. Когда для вашего пальца будет чуть горячее, примерно 40 градусов, тогда вводим сметану (но не сливки сепараторные) лучше 20%. На 1литр молока-1ст.л. сметаны, перемешиваем. Накрываем крышкой и даём отстояться (осесть) при комнатной температуре.
После того, как ряженка загустеет, можно кушать - она готова. На загустение уходит от 6 до12 часов. Я включала кондиционер, дома было прохладно, поэтому на загустение ушла вся ночь.
Приятного аппетита!!!
На этой ряженке готовлю долму и, если удаётся, тушу баранину с молодым мелким картофелем в горшочках. Придёт сезон - поделюсь рецептом, если, конечно, захотите.
Дополнение;если есть сомнения насчет сметаны,можно использовать домашнюю простоквашу.
Рецепт: 1литр молока(не кипятить),30-50г ржаного хлеба(не обязательно свежего можно и подсохшего)
Выливаем молоко в стеклянную банку или эмалированную кастрюльку,кладём кусочек ржаного хлеба и оставляем при комнатной температуре на ночь.Утром готовая простокваша(густая и однородная-без сыворотки).Не перемешивая вынимаем хлебушек, снимаем вершок -он нужен для ряженки вместо сметаны.
Эту простоквашу меня научила делать моя прабабушка.Она очень полезна детям утром на тощак.Проверино на мне и я каждое утро старалась своим детям дать простоквашу.В ржаном хлебе солодовая закваска,а она помогает пищеварению.