Шампиньоны (я беру королевские, они поплотнее, не такие водянистые) - порезать крупным кубиком и протушить в небольшом количестве растительного масла (посолить, поперчить).
Яйца отварить и нарезать соломкой.
Огурчики квашеные (у меня мамины из банки) - порезать средним кубиком (можно очистить от шкурки).
Заправка - майонез с добавлением сухих итальянских трав.
Можно добавить в салат зеленый лук или петрушку.

Сразу отвечаю на замечания на счет "легкости" и наличия майонеза: майонеза здесь не много, т.к. огурцы выделяют сок, шампиньоны тоже.