Известны две основные технологии консервирования грибов: соление и маринование. В засолку традиционно идут пластинчатые грибы с горчинкой (грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, рядовки), которые предварительно вымачивают. Солят горячим или холодным способом, в деревянной, эмалированной или стеклянной посуде, добавляя укроп, листья смородины, вишни, дуба, хрен, чеснок, пряности (гвоздику, душистый перец, тмин). При солении грибы помещают под гнет, чтобы они дали сок. Консервирование грибов в уксусном маринаде также бывает двух видов: маринад варят вместе с грибами или отдельно. В последнем случае маринад получается прозрачным и светлым, но теряется крепость грибного запаха и вкуса. Маринуют белые, боровики, подберезовики, маслята, опята, рядовки, лисички. Соленые и маринованные грибы – отличная зимняя закуска.

• Грибы маринованные
• Грибы в маринаде
• Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики соленые
• Боровики соленые (I способ)
• Боровики соленые (II способ)
• Рыжики соленые
• Грузди соленые
• Грузди соленые (старинный рецепт)
• Грузди и подгруздки соленые по-алтайски
• Опята осенние соленые
• Шампиньоны соленые (старинный рецепт)
• Грибы соленые (старинный рецепт)
• Бланшированные соленые грибы
• Рубленые соленые грибы (старинный рецепт)
• Боровики, подберезовики, подосиновики маринованные
• Боровики маринованные (I способ)
• Боровики маринованные (II способ)
• Боровики маринованные (старинный рецепт)
• Рыжики маринованные (I способ)
• Рыжики маринованные (II способ)
• Грузди маринованные
• Горькуши маринованные
• Валуи маринованные
• Лисички маринованные
• Опята маринованные
• Салат из крабов с грибами
• Маринование вешенки

• Соленые вешенки (холодный способ)
• Соленые вешенки (горячий способ)
• Трюфели соленые
• Стерилизованные опята с капией и луком
• Опята с квасом
• Маринованные сыроежки
• Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики пряного посола
• Соленые рыжики
• Соленые опята с пряностями
• Грибная туршия
• Салат грибной с перцем
• Грибной салат с овощами
• Грибы в томатном соусе
• Грибы белые в кисло-сладкой заливке
• Грибы, соленые с лимонной кислотой
• Соленые грибы с чесноком
• Соленый грибы с пряными травами
• Соленые опята с пряными травами
• Вешенки соленые (горячим способом)
• Маринованные лисички
• Овощной салат с горькушками
• Грибы в томатном пюре
• Опята в томате
• Грибы, маринованные с луком
• Маслята, соленые с луком и листьями хрена
• Консервированное грибное пюре
• Стерилизованные грибы с жиром