Тема сезонная, актуальная. Когда я опубликовал видеорецепт Сталика Ханкишиева о шашлыке, то, естественно, сделал шашлык по этому рецепту. Только мясо брал, которое я люблю – филе бедра индейки.

Ремонт квартир в Севастополе

[640x480]

А лук я перемолол в ручном блендере, две луковицы с солью. Смешал с мясом добавил черный молотый перец, кориандр и зиру. Ну, что я могу сказать про этот шашлык? Вкусно, но мне больше нравится мой шашлык с кисло-сладким маринадом. О нем я напомню позже, а сейчас я хочу порассуждать на тему шашлыка и Маринад вообще, на мой взгляд, вещь индивидуальная. В том смысле, что каждый маринует мясо для шашлыка по своему вкусу, пристрастиям и типу мяса, из которого шашлык готовят. Вот  один мой друг в комментарии сказал, что его знакомые азиатские повара не приемлют рецепт Сталика. Правильно, приготовление шашлыка –  огромный простор для конструирования. Во-первых – выбор мяса. Не только баранина, но и свинина, курица, говядина, телятина, субпродукты – печень, почки. Перечень можно продолжить. Теперь о маринаде. Свежее мясо ягненка мариновать не надо. Сразу на мангал. Маринад делают для того, чтобы размягчить мясо в кислой среде, придать ему дополнительный вкус. Кислый, сладкий, острый, соленый, горький.… Короче, смесь всех вкусов, которые определяет азиатская кулинария. Маринуют в уксусе, кисломолочных продуктах, томатном соке…. А еще есть добавки, которые придают дополнительный вкус мясу. Вот мой любимый маринад на 500 г мяса:
2 ст. л. наршараба,
2 ст. л. ткемалиевого соуса,
2 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. растительного масла,
2 средних луковицы,
 1 ч. л. абзазской аджики.
Мариную часов 8, а то и на ночь ставлю. Можете попробовать, хотя своего вкуса не навязываю. И желаю успехов в новом сезоне шашлыков!