1 кг острого, жгучего перца.. самого жгучего, что найдете.
Чеснок 3 головки
Соль крупная 100г
Молотый кориандр 3 ч.л. с горкой
Хмели-Сунели - 4 ч.л.
Сух. базилик и орегано(душица) по 3 ст.л.
мята (не сухая) - пучок или сухая - 4 ст.л.
Перец подсушить несколько дней до завялости.. После удалить хвостики и семена(я семена не удаляю).. прокрутить 3 раза через мясорубку с чесноком и мятой. Все пряности смешать с массой. Сложить в банку. Хранить можно просто в шкафу кухонном.. не стерилизовать, не закатывать.. просто крышкой закрыть.
Аджика невероятно раскрывается при приготовлении блюд.. например курицу обмазать и жарить, мясо.. Ко мне даже соседка пришла и спросила чем это у меня так вкусно пахнет. Добавляю в борщ.. Запекаю картошку.. короче, универсальная приправа.

Самое главное! Готовить аджику только в мед. маске и в резиновых мед. перчатках!!! Иначе будет ожог носоглотки и рук и особенно под ногтями!!!
(c)Юлевна-Царевна

П.С. Для абхазской аджики на 1 кг не чищеного перца можно брать 0,5 кг не чищеного чеснока и 0,5 кг свежей кинзы и не большой пучочек базилика и мяты(они и не чувствовались ). Правда, перец не подсушивать, от зёрен чистить, в перчатках, но без маски С солью может, чуть-чуть перестарались, на тот момент вкусовые рецепторы притупились . А так вообще, не по пол чайной ложки на кастрюлю, использую, как хрен или горчицу. Банки храню в холодильнике без всякой термообработки или консервации.