Бисквит:
5-6 яиц(6, если яйца маленькие)
175 г сахара
щепотка соли
123 г масла
135 г муки
50 г какао
25 г кукурузного крахмала
2,5 ч.л. разрыхлителя
98 г кипятка
Шоколадный ганаш:
300 г черного шоколада
500 г сливок 33-36%
Крем:
300 г сливочного сыра
400 г сливок 33-36 %
80 г сахарной пудры
Дополнительно:
200 г вишен в собственном соке
Пропитка:
молоко(по желанию)

🟥Бисквит: яйца хорошо взбить с солью и сахаром, на низких оборотах миксера влить тонкой струйкой масло, взбить. Соединить муку, какао, крахмал, разрыхлитель, вымешать. В два-три этапа добавить в яичную массу, легонько вымешать, в конце влить, вымешать. Перелить тесто в кольцо (20 см), обернутое фольгой. Выпекать при температуре 180 градусов 40-45 мин. Охладить и разрезать бисквит на 4 части.

Ганаш: горячие сливки влить в шоколад, оставить на несколько минут, чтобы шоколад расплавился, пробить погружным блендером, прикрыть пленкой в ​​приют и оставить на ночь в холодильнике.

Крем: холодные сливки и творог взбить с сахарной пудрой. Отдельно взбить ганаш.

Сборка: корж, пропитка(по желанию), крем, ганаш, вишни, корж и так до конца. Поставить тортик на 5-7 часов для стабилизации. По желанию выровнять и украсить.