Здравствуйте, уважаемые читатели и подписчики канала!!!
Сейчас настала пора заготовок. Я уже набросала для себя план, количество заготовок и рецепты любимых закруток, которые никогда не подводят.
Хотелось бы с вами поделиться рецептом баклажанной икры, который мне достался "по наследству" от моей любимой бабушки.
Им я пользуюсь на протяжении 5 лет и с каждым годом увеличиваю количество банок икры.
Секрет этой икры в том, что все овощи обжариваются поочередно, благодаря чему икра получается очень ароматной и с пикантным вкусом.
На любой праздник я её ставлю на стол и она всегда съедается очень быстро, несмотря на изобилие других блюд на столе.
Для приготовления 9 - 10 пол литровых баночек готовой икры нам понадобится:
2 кг баклажан
1 кг лука
1 кг сладкого болгарского перца
1 кг моркови
1 кг помидоров
1 головка чеснока
2 стручка острого перца
5 ст. л соли
3 ст. л сахара
4 ч. л уксуса 9%
400 мл. масла растительного
Зелень
Как приготовить:
Шаг 1
Баклажаны моем, удаляем плодоножки.
Когда баклажаны молодые, я их не очищаю от кожуры.
Нарезаем кубиками.
Заливаем полностью солёной водой, чтоб ушла горечь. Оставляем на 40 минут.
Шаг 2
В это время остальные овощи чистим и моем.
У перцев удаляем плодоножки.
С помидор удаляем кожицу, обдав их кипятком. Перец и помидоры нарезаем кубиками.
Морковь натираем на крупной тёрке.
Чеснок мелко рубим.
Зелень измельчаем.
Баклажаны откидываем на дуршлаг и хорошо промываем проточной водой. Отжимаем от лишней жидкости.
Шаг 3
Сковороду нагреваем и вливаем туда растительного масла.
Бабушка говорила, что все овощи необходимо обжаривать по отдельности.
Это связано с тем, что у каждого овоща свое время для жарки. Если обжарить все овощи сразу, то получится тушение. В этом и заключается вкусовое качество икры.
Сначала обжариваем баклажаны и выкладываем в казан или кастрюлю с толстым дном.
В этом же масле обжариваем лук до золотистого цвета и перекладываем в казан с баклажанами.
Дальше обжариваем морковь и туда же перекладываем в казан.
Следующие обжариваем болгарский перец, так же выкладываем в казан к остальным овощам.
Последними выкладываем помидоры(так как они выделяют много сока), накрываем крышкой и тушим 10 минут. Выкладываем в казан и перемешиваем все овощи.
Пробуем, солим, добавляем сахар и острый перец.
Если при обжарки овощей не хватало масла, то мы его понемногу подливаем.
Шаг 4
Ставим казан с овощами на огонь и варим 40 минут на медленном огне, периодически помешивая.
За 10 минут до окончания тушения добавляем зелень, чеснок и уксус.
Совет:
Если икра получилась жидковатой, то ее можно уварить, добавив время для тушения.
Если вы не любите икру с кусочками, ее можно измельчить блендером.
Шаг 5
Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем и переворачиваем вверх дном.
Накрываем теплым одеялом и оставляем до остывания.
Икра так же хорошо хранится в темном месте при комнатной температуре.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!