Это цитата сообщения LalaTyr Оригинальное сообщение
Лагман
Лагман - очень популярное в Узбекистане блюдо, которое заимствовано из китайско-уйгурсской кухни, но приобрело свои «узбекские акценты». Есть множество вариантов этого вкусного блюда, которые различаются способом готовки теста – нарезного, вытягиваемого вручную, и, конечно же, использованием тех или иных ингредиентов, в зависимости от сезона.
Сегодня представляем вашему вниманию чузма-лагмон, ,то есть классический лагман с многометровой вытягиваемой лапшой.
Тесто:
1. Мука – 500 гр.
2. Яйцо – 1 шт.
3. Вода – 180-200 мл
4. Соль – 1/2 ст. л.
Подлива (сай):
1. Мясо – 500 гр.
2. Лук – 400-500 гр.
3. Пекинская капуста (используется только твердая центральная часть листа) - 400 гр
4. Перец болгарский 500-600гр
5. Сельдерей – 1-2 пучка
6. Масло растительное – 200-300 гр.
7. Помидор – 2-3 шт.
8. Томатная паста 3-4 ст. ложки
9. Чеснок 1-2 головки
10. Специи – перец черный, бадьян, имбирь, кориандр, зира, соевый соус, уксус фруктовый.
Приготовление подливы (сая):
Все овощи нарезать кубиками. Отделить листья сельдерея от палочек, нарезать и убрать в отдельную посуду . Чеснок разрезать вдоль на пластины , затем –крупной соломкой.
Мясо нарезать тонко поперек волокон на небольшие пластины. Пожарить в сильно разогретом масле до исчезновения выделенного сока.
Добавить лук и жарить пару минут. После чего продолжить жарку с томатной пастой.
Затем наступает черед пекинской капусты, которая жарится 2-3 минуты.
После этого добавляется болгарский перец.
В последнюю очередь кладем чеснок, сельдерей и свежие помидоры.
Завершают действо соль и специи, которые играют важную роль в этом блюде и придают лагману неповторимый аромат и восточный колорит.
Теперь можно добавить немного воды и потушить несколько минут. Лагман вкусен при условии, что овощи в нем не перевариваются. 
[показать]
Приготовление лапши делится на несколько этапов.
1. Замесить тесто из воды, яйца, соли и муки. Оставить на расстойку на 15-мин.
2. Нарезать тесто на колбаски и раскатать толщиной в палец. Смазать растительным маслом и уложить в блюдо «улиткой». Оставить отдохнуть, накрыв пищевой пленкой минут на 15-20.
3. Вскипятить воду, посолить ее.
4. Начать вытягивать лапшу. Чтобы добиться требуемой толщины, придется вытягивать ее два или три раза. Важно, чтобы на кухне не было сквозняков, из-за которых тесто может проветриться и рваться.
5. На последнем этапе , натянув лапшу двумя руками, несколько раз ударить ею об столу – для завершения вытяжки, затем опустить в кипящую воду.
Сначала лапша опустится на дно кастрюли, и в этот момент ее надо слегка размешать, чтобы не слиплась. Когда лапша всплывет, а вода снова закипит – можно вытаскивать ее с помощью шумовки. [показать]
Подается лагман в глубокой посуде, в которую сначала кладется лапша, а сверху – сай . В качестве приправы используется фруктовый или соявый уксус.
Приятного аппетита!
Серия сообщений "УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ.":
Часть 1 - Тандыр-кебаб без.. тандыра .
Часть 2 - Нишалда.
...
Часть 29 - ЮППА....юппа - узбекскии блины .
Часть 30 - Xолвайтар.
Часть 31 - Лагман
Часть 32 - Гороховый суп с копченостями.