Сыры- Полезные советы



[250x250]
– Как покупать сыр?

Если речь идет о сыре, который планируется подать к столу в день его покупки, необходимо удостовериться, что он достаточно вызревший (его внешний вид, его консистенция, а также запах указывают на уровень его зрелости).
При покупке продуктов, в самую последнюю очередь отправляйтесь за сыром, чтобы он оставался свежим и не подвергался излишней тряске.


– Как хранить сыр?

Сыр необходимо хранить в прохладном проветриваемом влажном месте при температуре 6-8°С. Для этой цели хорошо подходит нижняя полка холодильника.
Чтобы оставаться свежим и сохранить свой вкус, каждый сорт сыра должен быть завернут в индивидуальную упаковку. Для хранения сыра подходят: упаковка производителя, фольга, пищевая пленка, пластиковые коробочки.
Нельзя хранить сыр рядом с другими сырыми немытыми продуктами (например, овощами).
Сыры, за исключением тертого, не могут быть заморожены, так как это нарушает их структуру и вкус.

– Как подавать сыр?

За час до подачи сыра на стол необходимо вынуть его из холодильника, чтобы он обрел свой вкус и консистенцию.
– Не рекомендуется часто доставать сыр из холодильника и убирать его обратно.


– Что можно подать к сырам?

Хлеб. Видов хлеба на свете примерно столько же, сколько видов сыра. Лучший хлеб – домашний или деревенский. Некоторые люди любят хлеб с грецкими орехами и изюмом, но к сырам лучше подавать самый простой хлеб.

Орехи. Европейцы часто подают сыры с грецкими орехами, миндалем или фундуком в скорлупе. У очищенных орехов редко бывает тот же сладкий привкус. [250x250]

Соленья. Подача сыров с соленьями или с чатни – это английский обычай. Такой гарнир подходит для твердых, зрелых сыров типа Чеддар, острота солений и чатни может доминировать над сырами. Лучше всего домашние и сладкие соленья и чатни, чем острые и пряные.

Свежие фрукты. Подавайте сезонные фрукты, предпочтительно местные. Цитрусовые – слишком острые, а тропические фрукты обычно слишком сладкие. Безупречны – яблоки, груши и инжир.

Сухие фрукты. Сухой инжир, чернослив и изюм хороши с любым стилем сыра. Испанцы готовят разнообразные вкусные фруктовые пасты из айвы, инжира, миндаля и изюма. Они подходят к любым испанским сырам, особенно к твердым сырам из овечьего молока.


Интересные штрихи. К сырной тарелке, но не на ней, можно подать зеленый лук, оливки и маслины, сельдерей, свежую фасоль и хрустящие листовые овощи – руколлу или латук.

Мед. Если Вы слегка польете голубой сыр медом, его аромат выявится сильнее.

Ваша сырная тарелка



– Из 8 основных групп сыров достаточно выбрать 3-4 сорта в зависимости от времени года, от того, что Вы будете есть, и от Вашего вкуса.

– Сочетайте сыры, имеющие более мягкий вкус, с острыми сырами.

– Вы можете также подать одну разновидность сыра.


Сочетание сыра и вина [250x250]



Все сыры особо хорошо сочетаются с винами, произведенными в той же местности. Вот несколько советов:

Если Вы хотите подавать один и тот же тип вина, остановите свой выбор на красном, насыщенном вине.
Если Вы хотите быть более оригинальным, подавайте:
Мягкие сыры с белой корочкой Бри (Brie), Камамбер (Camambert)…

– c легкими красными винами Божоле (Beaujolais), Турень (Touraine), Минервуа (Minervois), Корбьер (Corieres)…

– с более насыщенными красными винами Бордо (Bordeaux), Бержерак (Bergerac)…

Мягкие сыры с промытой корочкой Манстер (Munster), Пон Л’Евек (Pont l’Evegue)…

– с насыщенными красными винами Бургундское (Bourgogne), Каор (Cahors), Помероль (Pomerol), Сент Эмильон (Saint-Emilion)…

– с белыми Эльзасскими винами Гевюрцтраминет (Gewurztraminer), Мускат (Muscat)…

Сыры с естественной корочкой (козьи сыры)

– с белыми сухими винами, имеющими фруктовый аромат Эльзас (Alsace), Анжу (Anjou), Сансер (Sancerre), Пуйи-Фюиссе (Pouilly-Fuisse)

– с розовыми винами Кот де Прованс (Cotes de Provence), Розе д’Анжу (Rose d’Anjou)…

Прессованные невареные сыры Сен-Полен (Saint-Paulin), Канталь (Cantal)…

– с белыми сухими винами Макон Блан (Macon Blanc), Мюскадэ (Muscadet)

– с розовыми сухими винами Сомюр (Saumur), Розе д’Анжу (Rose d’Anjou)…

– с красными легкими винами Божоле (Beaujolais)…

Голубые сыры Рокфор (Roquefort)…

– с насыщенными красными винами Помероль (Pomerol), Бургундское (Bourgogne)…

– с белыми сладкими винами Жюрансон (Jurancon), Сотерн (Sauternes)…

По материалам www.tdpir.ru

[250x250] [250x250]