Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Кутабы с тыквой
Кутабы из тыквы
Для начинки:
Тыква
Репчатый лук
Гранат
Для теста:
Мука
Вода
Соль
Масло для жарки
Способ приготовления этих кутабов- такой же, как и в случае с мясными кутабами.
Мякоть тыквы срезать с кожуры и порезать на кубики. Положить в кастрюлю, добавить совсем немного воды, поставить на огонь и варить на среднем огне при закрытой крышке. Если тыква- несладкая, то добавьте по ходу варки сахарный песок. Тыква выпустит много жидкости. Не волнуйтесь, когда тыква превратится в пюре (пока варится, надо помешивать ложкой), снимите крышку с кастрюли и дайте жидкости испариться.
За это время порежьте лук на квадратики и поджарьте его до золотистого цвета (не забудьте добавить соль). После того как жидкость полностью испарится, добавьте в тыквенное пюре прожаренный лук и отложите в сторону. Гранат очистите зернышко к зернышку и добавьте в пюре.
Из муки с добавлением теплой воды и небольшого количества соли замесите тесто, не очень крутое, но которое не прилипало бы к рукам. Разделите тесто на части размером с кулак и сделайте из него колобки. Из колобков раскатайте очень тонкие лепешки, и десертной тарелкой вырежьте круги. На половину круга выложите начинку и расположите ее тонким слоем. Закройте начинку другой половинкой теста и сдавите края.
Кутабы надо жарить на масле.
Нуш олсун! Приятного аппетита !
http://www.azerifood.com/ru/1/19.html
Мои советы :
Я в молодости тыкву ненавидела до тех пор пока меня не заставили попробовать эти кутабы.Теперь это мои самые любимые кутабы. Мы дочкой с радостью готовим их. А теперь мой рецепт. Сначала я жарю на маленьком огне много мелко нарезанного лука. Когда он хорошо прожарится и зазолотится я его выкладываю в тарелку, а в эту сковороду выкладываю натертую на крупной терке тыкву, укрываю крышкой и тушу ее до мягкости на маленьком огне. Готовую тыкву, когда она станет мягкой, снимаю с огня,выкладываю туда жаренный лук, солю и хорошенько перчу. Главное тыкву хорошо попречить ! Перемешиваю и уже при разделке сыпло зерна граната, или брызгаю наршарабом, залепляю и жарю в сухой скововроде без масла. Готовый кутаб сняв с огня тут же смазываю сливочным маслом. Вкуснятина бесподобная. Рекомендую !
Серия сообщений "Азербайджанско-турецкая кулинария":
Часть 1 - Бадамбура
Часть 2 - Тюрбо по-азербайджански
...
Часть 97 - Кутабы с мясом
Часть 98 - Кутабы с зеленью
Часть 99 - Кутабы с тыквой
Часть 100 - Мутаки