Баклажанная закуска.

[показать]

Продукты:

Баклажаны - 1 кг.
Мясо куриное, мякоть - 300 г.
Лук репчатый - 1 средняя головка
Морковь - 1 небольшая.
Сладкий перец - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Петрушка - небольшой пучок
Соль, перец.
Масло растительное для жарки.

Приготовление:

Баклажаны нарезать соломкой, посолить и поставить под гнет на часок.
Казан хорошо разогреть, налить примерно полстакана растительного масла.
Баклажаны хорошенько отжать. Вот очень-очень хорошо отжать. Воды остается много, почти половина веса. Но это и хорошо, баклажаны такие лучше жарятся и вкуснее.

Обжарить баклажаны в масле, вынуть шумовкой, слегка отжимая по стенке казана от масла.

[показать]

Не подливая масло, обжарить нарезанное мелко куриное мясо. До красивой корочки.
[показать]
Вынуть мясо из казана, положить в миску с баклажанами
[показать]
В этом же масле обжарить лук и морковь. Лук нарезать полукольцами, а морковку - тонкой соломкой.
[показать]

Не пережаривать, а так, слегка, до мягкости. И, тоже в миску с баклажанами и мясом.
Сладкий перец нарезать соломкой и обжарить все в том же казане. Масла там уже не останется, но перцу оно не нужно.
[показать]
Нарезать мелко петрушку и чеснок..
Все перемешать, добавить для остроты немного красного и черного перца, если нравится. Можно и пару ложек столового уксуса или лимонного сока, это - тоже на любителя.
Соль добавлять не нужно, в баклажанах ее достаточно.
[показать]

Приятного всем аппетита!