Как использовать в кулинарии освежающую пряность – мелиссу?

«Окрыляющая сердце и просветляющая ум» – так называл мелиссу выдающийся врач древности Авиценна. Впрочем, она не только отличное лекарство, но и потрясающая пряность, способная «разукрасить» вкус привычных блюд. Не верите? Тогда мы приглашаем всех к «мольберту-плите»– будем создавать кулинарные шедевры!

В какие блюда добавлять мелиссу?

Другие названия мелиссы: лимонная мята, медовка, маточник, пчельник. В качестве пряности используют листья, обладающие освежающим лимонным ароматом и нежным вкусом.

Собирать листья нужно обязательно до цветения мелиссы!

Измельченные свежие листья добавляют в овощные салаты, супы (гороховый, картофельный, фруктовый), творожные и фруктовые десерты.

Также свежую зелень можно использовать при солении огурцов и помидоров – это придает заготовкам приятный запах и крепость; сушеную – при засолке капусты.

Свежая мелисса быстро теряет аромат, поэтому не стоит подвергать ее длительной термической обработке. Добавляйте ее по вкусу за 1-3 минуты до готовности блюда, а еще лучше – в уже готовое.

Сушеную зелень также можно добавлять в овощные, мясные и рыбные салаты. Она хорошо сочетается с телятиной, свининой, бараниной и рыбой.

Измельченной сушеной зеленью хорошо посыпать мясные и рыбные блюда за 3 минуты до готовности. Еще один отличный вариант использования мелиссы – заваривать сушеную зелень как чай, добавлять в компоты, взвары, домашние ликеры, настойки, квас.

Вытяжка из трав для булочек, пирогов и куличей.

Ингредиенты:

• по 1 ч.л. сушеных трав (мелиссы, чабреца, котовника, душицы, тимьяна, эстрагона)
• щепотка мускатного ореха
• 1 стакан водки

Приготовление:

1. Засыпьте всю зелень в стеклянную банку объемом 200 миллилитров, добавьте немного мускатного ореха, залейте водкой доверху.

2. Настаивайте 10 дней, после чего процедите – вытяжка готова.

3. Вводите ее в тесто (на 1 килограмм теста – 1 ст. л. вытяжки) и выпекайте ароматные булки.

***********************************************

Полезное в сети:

[показать]

На сайте Тройник большой выбор радиаторов отопления. В продаже по этой ссылке можно найти: стальные, алюминиевые, биметалл и нержавейки. Доставка максимальна быстро, всем советую!

[287x70]