Признаюсь честно: хлеб без замеса я пекла уже далеко не один раз. Честнее было бы выбрать из этой книги какой-нибудь другой рецепт, который был бы новым не только для вас, но и для меня. Но я остановилась все-таки на этом. Дело в том, что это безумно простой рецепт, который практически невозможно испортить, а хлеб по нему получается очень вкусным. Если вы никогда раньше не пекли хлеб и вообще боитесь подступиться к дрожжевому тесту, этот рецепт станет отличным стартом. Это не пустые слова, я лично знаю несколько человек, которые начали печь именно после того, как попробовали сделать хлеб без вымешивания, а до того ужасно боялись и считали, что у них ничего никогда не получится.

Анна Китаева – не повар, а хороший компилятор и испытатель. Все рецепты в книге "Домашний хлеб" придуманы не ей – в том числе и рецепт хлеба без замеса. Его изобрел Джим Лэхи, владелец манхэттенской булочной Sullivan Street, а популяризатором рецепта стал колумнист The New York Times Марк Биттман (вотссылка на его статью о хлебе без замеса, а вот оригинальный рецепт – я всегда пекла именно по нему). Версия Анны Китаевой от оригинала практически не отличается, разве что она пересчитала все пропорции в граммах: 500 г муки в/с, 360 г воды, 11 г соли, четверть ч.л. сухих дрожжей или 1 г свежих. Вот тут обратите, пожалуйста внимание – сухие дрожжи бывают простыми и быстродействующими. Быстродействующие брать не надо!

Соль нужно растворить в воде, а потом добавить все ингредиенты и тщательно перемешать их. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 12-18 часов. Затем вывалите тето на рабочую поверхность, присыпьте мукой, чтобы не липло (это тесто очень, очень липкое), немного растяните, сложите пополам, а потом еще раз пополам. Дальше сделайте из него шар, положите швом вниз в смазанную маслом кастрюлю (лучше чугунную, у меня есть такой трехлитровый псевдоказан, я пеку в нем – но подойдет любая толстостенная посудина с крышкой, которую можно ставить в духовку), накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре еще на полтора-два часа. Выпекать накрытым крышкой 20 минут при температуре 250 градусов, потом крышку снять, огонь немного убавить (до 200 градусов) и допекать до готовности (еще 20-30 минут). Потом остудить на решетке – горячим хлеб есть не надо!

Если вы любите мягкий воздушный мелкопористый белый хлеб, то этот рецепт не для вас. Хлеб без замеса крупнопористый, с упругим мякишем, очень ароматный. И очень "домашний". Попробуйте обязательно, тем более, что работы тут, как видите, на пять минут и справится даже ребенок. А если понравится, покупайте книгу и начинайте осваивать остальные рецепты.