Это цитата сообщения Гмызя Оригинальное сообщение
Домашнее изготовление ликеров-2
[показать]
Отдельная тема-ликеры из трав и цветов.
Нет, принцип изготовления остается тот же-сначала сырье настаивается на спирту, потом смешивается с алкоголем. Но здесь имеет значение, как настаивать сырье.
Необходимая концентрация алкоголя зависит от количества влаги в сырье. Свежие травы настаиваются на спирте крепостью не менее 70-96%, для сухих трав подойдет 40-60% спирт.Так же продолжительность процесса экстракции зависит от исходного материала-свежим травам достаточно несколько часов, сухим может понадобиться несколько недель.И, так как свежее сырье ароматнее, богаче по составу, а так же быстро экстрагируется, имеет смысл заготавливать настойки заранее.
Как готовится настойка . Траву необходимо измельчить, поместить в полотняный мешочек, завязать его и поместить в стеклянный сосуд с широким горлом, наполненный необходимым количеством спирта. Мешочек с сырьем необходимо закрепить как можно выше от дна. Тяжелый экстракт опускается вниз, а вверх поднимается спирт. Таким образом происходит постоянный обмен. Сосуд при этом должен быть плотно закрыт. После настаивания сырье отжимают руками и смешивают с настоем. Травяную смесь и спирт берут в соотношении от 1:5 до 1:10.
И несколько интересных рецептов.
Ликер из маргариток.
На 500 мл.Около 24%.
1 полная горсть маргариток
300 мл водки
100 г меда
100мл воды
Цветы необходимо собирать в полдень, когда они полностью открылись. Вымыть цветы и положить в бутылку с широким горлом, залить водкой. Настаивать около 2 недель в светлом,но не слишком теплом месте.
Затем смесь отфильтровать через ткань, остатки ожать руками. Добавить мед и такое количество воды, чтобы получилось 500 мл. Перелить в плотно закрытые бутылки и плотно закрыть. Хранить в темном прохладном месте.
Ликер с анисом и фенхелем.
На 500 мл,около 24%.
Зерна аниса и семена фенхеля слегка растолочь в ступке и вместе с апельсиновой мятой положить в мешочек, поместить в стеклянный сосуд с широким горлышком. Залить водкой и настаивать 4 недели в светлом месте. Затем отфильтровать смесь через ткань, остатки отжать руками. Смешать настойку с сахарным сиропом. Перелить ликер в стерелизованные бутылки и настаивать 2 недели в темном прохладном месте. Употребить в течении года.
Ликер для крепкого сна.
[показать]
На 500 мл, около 28%.
10г семян фенхеля
10 г цветков боярышника
10 г шишек хмеля
20г корня валерианы
30 г цветов гибискуса
30 г корня солодки
20 г цветов лаванды
250 г белого леденцового сахара
350 мл малиновой наливки
100 мл воды
Цветы и травы сложить в мешочек, поместить в бутылку. Добавить сахар, залить малиновой наливкой и закрыть бутылку. Настаивать на свету 4 недели. Вылить смесь на фильтровальную ткань и дать стечь жидкости. Долить воды и отжать руками. Ликер перелить в стерелизованные бутылки и настаивать 2 недели в темном прохладном месте. В общей сложности хранить его можно год.
Розовый ликер.
На 1л, около 28%.
50г розовых лепестков
700 мл белого рома
250 мл сиропа
30 мл розовой воды
2 капли масла горького миндаля
Розовые лепестки положить в бутыль, залить ромом, настаивать на свету 6 недель.
Пропустить экстракт через фильтр, смешать с сиропом, розовой водой и миндальным маслом.
Перелить в бутылки, закупорить и хранить в теплом прохладном месте. Через 2 недели ликер готов к употреблению. Хранить 1 год.
И как апофеоз-"Ерофеич".
Вообще то, это настойка. Но мы, зная принцип изготовления ликеров, разбавим ее сахарным сиропом, и получим вкусный целебный напиток.
Итак, взять поровну сухие мяту, анис, цедру лимона, засыпать на четверть в пол-литровую бутылку, залить водкой доверху, настаивать в теплом светлом месте 2-3 недели, ежедневно взбалтывая. Затем прцедить, разбавить сиропом, разлить по бутылкам, выдержать еще 2 недели в темном месте.
А если сюда добавить еще имбирь, калган и шалфей, то получится старинный целебный напиток, которым граф Орлов излечился от простуды.