Торт "Добош"
18-06-2013 16:44
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение
Торт "Добош"
Торт "Добош"
[показать]
Давно смотрела на этот тортик из книги "Сладкие блюда по-венски". На первый взгляд ничего сложного - бисквитные коржи, масляный крем... Но это ничего, главное, что я его наконец таки попробовала! Правда, больше, чем хотелось... хотела только укусить, но не могла остановиться, пока весь кусочек не доела...
Теперь немного о самом торте. Данные из Википедии:
«Добош» (венг. dobostorta) — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. «Добош» был любимым тортом императрицы Австро-ВенгрииЕлизаветы, супруги Франца Иосифа. Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках.
Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом."
(фото из Википедии)
[показать]
Я готовила этот торт по рецепту Карла Шумахера (из книги "Сладкие блюда по-венски" , торт "Добос"), заслужившего славу превосходного кондитера не только в Европе, но в Японии и США...
________
"Добос" - по имени венгерского кондитера Жозефа Добоса
Понадобится:
Добос-масса (бисквит):
Форма 23 см
180 г сливочного масла
37 г сахара
6 г ванильного сахара
0,5 г соли
120 г яичных желтков
180 г яичных белков
120 г сахара
120 г пшеничной муки
--> -->Шоколадный масляный крем:
50 мл молока
40 г яичных желтков
20 г сахара
соль пол щепотки
2,5 г ванильного сахара
30 г яичных белков
60 г сахара
200 г сливочного масла
70 г жидкого кувертюра
30 г несладкой ореховой нуги (лесные орехи)
Отделка:
Жидкий молочно-шоколадный кувртюр, смешанный с 20% -ной ореховой нугой (лесные орехи)
Добос-глазурь:
10 г крахмальной патоки
33 г сахара
Приготовление:
Буду описывать, как я готовила...
Итак, добос-масса:
Взбить сливочное масло (комнатной температуры) с сахаром и солью.
Желтки отделить от белков. У меня получилось 8 желтков - 120 г.
Постепенно желтки (по одному) добавлять в масляную смесь , каждый раз хорошо взбивая миксером
Взбить белки с сахаром
Смешать с масляно-желтковой массой
перемешиваем до однородного состояния
Просеять муку
Хорошо вымешать, до однородности
Тесто готово. Теперь нужно выпечь 6 коржей.
Тесто я размазывала по дну формы, застеленной бумагой для выпечки. Так удобнее ее носить в духовку. Старайтесь, чтобы края были не тонко намазаны, а то будут гореть
Выпекать при 220 С до зарумянивания
Вот такие тоненькие получаются. Это нормально.
Таким образом выпечь все шесть коржей. Края ровно обрезать
Приготовление шоколадно-масляного крема:
Молоко вскипятить.
Желтки (у меня получилось 3 желтка) размешать с сахаром, ванилином и солью
Затем я влила горячее молоко в желтки ( а надо было наоборот, желтки в кипящее молоко, и перемешать, но ничего страшного, это не имеет значения, потом я их снова перелила в кастрюльку)
Перемешала и поставила снова на огонь
Проварила до легкого загустения. Мешать нужно интенсивно и непрерывно, а то желтки сварятся. Затем массу охладить, помешивая...
Подогреть яичные белки и сахар до 45С и взбить добела ( я не грела, сразу взбила)
Взбить сливочное масло с кувертюром и нугой (кувертюр, это растопленная шоколадная глазурь, можно шоколад, растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры. А нуги у меня не было)
Взбить миксером до однородного состояния
Постепенно вводить желтковую смесь в шоколадно-масляную,
каждый раз хорошо взбивая миксером
Затем добавить взбитые белки
Взбить немедленно, а то крем осядет
Сборка:
Промазала 5 коржей кремом (шестой корж оставить для украшения)
Выровнять бока и верх. Охладить.
Добос-глазурь:
Далее делается карамельная глазурь из крахмальной патоки (я не знаю, что такое крахмальная патока, я заменила ее медом) и сахара - нужно вскипятить крахмальную патоку, постепенно добавить сахар и расплавить до жидко-коричневой карамели.
Затем аккуратно нанести карамель на корж и смазанным маслом ножом разрезать корж на ровные кусочки. Но т.к. карамель из меда застывает быстро, у меня получилось очень не аккуратно. В следующий раз нужно будет разрезать корж на кусочки, отделить их подальше друг от друга, а потом на каждый кусочек нанести карамельную глазурь...
Дать глазури остыть и выложить на торт.
Бока торта надо было обернуть шоколадной лентой, но у меня уже не было сил с ней возиться. Поэтому я просто обсыпала бока крошкой, можно орехами или оставить так...
Поставьте тортик в холодильник до застывания крема
А затем нарежьте на кусочки.
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Приятного чаепития!
Тортик очень вкусный, особенно когда только из холодильника. Поэтому держите его в холодильнике!
источник
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения EIVA26 Оригинальное сообщение
Торт "Добош"
[показать]Давно смотрела на этот тортик из книги "Сладкие блюда по-венски". На первый взгляд ничего сложного - бисквитные коржи, масляный крем... Но это ничего, главное, что я его наконец таки попробовала! Правда, больше, чем хотелось... хотела только укусить, но не могла остановиться, пока весь кусочек не доела...
Теперь немного о самом торте. Данные из Википедии:
«Добош» (венг. dobostorta) — традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. «Добош» был любимым тортом императрицы Австро-ВенгрииЕлизаветы, супруги Франца Иосифа. Торт «Добош» экспортировался в соседние страны в специально изготовленных деревянных коробках.
Торт назван по имени своего автора, венгерского кондитера Йожефа Добоша. В 1885 году для Венгерской национальной выставки он придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. При современном ему уровне развития холодильной техники это было очень важно. Свой рецепт Добош опубликовал в 1906 году, и в современной Венгрии торт Добош готовят в соответствии с оригинальным рецептом."
(фото из Википедии)
[показать]Я готовила этот торт по рецепту Карла Шумахера (из книги "Сладкие блюда по-венски" , торт "Добос"), заслужившего славу превосходного кондитера не только в Европе, но в Японии и США...
________
"Добос" - по имени венгерского кондитера Жозефа Добоса
Понадобится:
Добос-масса (бисквит):
Форма 23 см
180 г сливочного масла
37 г сахара
6 г ванильного сахара
0,5 г соли
120 г яичных желтков
180 г яичных белков
120 г сахара
120 г пшеничной муки
--> -->Шоколадный масляный крем:
50 мл молока
40 г яичных желтков
20 г сахара
соль пол щепотки
2,5 г ванильного сахара
30 г яичных белков
60 г сахара
200 г сливочного масла
70 г жидкого кувертюра
30 г несладкой ореховой нуги (лесные орехи)
Отделка:
Жидкий молочно-шоколадный кувртюр, смешанный с 20% -ной ореховой нугой (лесные орехи)
Добос-глазурь:
10 г крахмальной патоки
33 г сахара
Приготовление:
Буду описывать, как я готовила...
Итак, добос-масса:
Взбить сливочное масло (комнатной температуры) с сахаром и солью.
Желтки отделить от белков. У меня получилось 8 желтков - 120 г.
Постепенно желтки (по одному) добавлять в масляную смесь , каждый раз хорошо взбивая миксером
Взбить белки с сахаром
Смешать с масляно-желтковой массой
перемешиваем до однородного состояния
Просеять муку
Хорошо вымешать, до однородности
Тесто готово. Теперь нужно выпечь 6 коржей.
Тесто я размазывала по дну формы, застеленной бумагой для выпечки. Так удобнее ее носить в духовку. Старайтесь, чтобы края были не тонко намазаны, а то будут гореть
Выпекать при 220 С до зарумянивания
Вот такие тоненькие получаются. Это нормально.
Таким образом выпечь все шесть коржей. Края ровно обрезать
Приготовление шоколадно-масляного крема:
Молоко вскипятить.
Желтки (у меня получилось 3 желтка) размешать с сахаром, ванилином и солью
Затем я влила горячее молоко в желтки ( а надо было наоборот, желтки в кипящее молоко, и перемешать, но ничего страшного, это не имеет значения, потом я их снова перелила в кастрюльку)
Перемешала и поставила снова на огонь
Проварила до легкого загустения. Мешать нужно интенсивно и непрерывно, а то желтки сварятся. Затем массу охладить, помешивая...
Подогреть яичные белки и сахар до 45С и взбить добела ( я не грела, сразу взбила)
Взбить сливочное масло с кувертюром и нугой (кувертюр, это растопленная шоколадная глазурь, можно шоколад, растопить на водяной бане и охладить до комнатной температуры. А нуги у меня не было)
Взбить миксером до однородного состояния
Постепенно вводить желтковую смесь в шоколадно-масляную,
каждый раз хорошо взбивая миксером
Затем добавить взбитые белки
Взбить немедленно, а то крем осядет
Сборка:
Промазала 5 коржей кремом (шестой корж оставить для украшения)
Выровнять бока и верх. Охладить.
Добос-глазурь:
Далее делается карамельная глазурь из крахмальной патоки (я не знаю, что такое крахмальная патока, я заменила ее медом) и сахара - нужно вскипятить крахмальную патоку, постепенно добавить сахар и расплавить до жидко-коричневой карамели.
Затем аккуратно нанести карамель на корж и смазанным маслом ножом разрезать корж на ровные кусочки. Но т.к. карамель из меда застывает быстро, у меня получилось очень не аккуратно. В следующий раз нужно будет разрезать корж на кусочки, отделить их подальше друг от друга, а потом на каждый кусочек нанести карамельную глазурь...
Дать глазури остыть и выложить на торт.
Бока торта надо было обернуть шоколадной лентой, но у меня уже не было сил с ней возиться. Поэтому я просто обсыпала бока крошкой, можно орехами или оставить так...
Поставьте тортик в холодильник до застывания крема
А затем нарежьте на кусочки.
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]Приятного чаепития!
Тортик очень вкусный, особенно когда только из холодильника. Поэтому держите его в холодильнике!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Торт "Добош" | lena11b - Дневник lena11b |
Лента друзей lena11b
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»