Так что, скачивайте и пользуйтесь – не пожалеете.



Так вот у Тамары Платоновны есть несколько рецептов харчо. Я и сам до недавнего времени был уверен, что раз харчо – значит, несомненно говядина, ореха и тклапи или ткемали. А оказалось …



Вот как. И оснований не доверять автору книги, которая по-мнению многих грузин, является хрестоматийной, если говорить именно о грузинской кухне.
Что лично мне нравится в том рецепте, который я взял на вооружение и в результате использования которого получается именно так, как говорит один мой друг: "… когда я ложу немножко ЭТОГО себе в рот, я таки понимаю – ЭТО именно то, что готовила моя тетя Фира в моем голожопом детстве на солнечной Молдаванке…". Одним словом, получается тот самый вкус харчо, который помнится из детства, когда приходилось его пробовать за настоящим домашним столом, который накрывался…. В общем – судить вам, но попробовать очень рекомендую. Не пожалеете.
Итак, говорим именно о "принципе харчо". Взяв за основу примерный набор продуктов из рекомендуемых Тамарой Платоновной и описанную ей технологию.
Коли речь идет о супе, то без бульона не обойтись никак. Как ни старайтесь. Вот и взял я …, скажем так, суповой набор. Бараний. Те кости, что ждали своего часа в холодильнике, со времен приготовления пловов. Лопатки и суставы от ног.



Укладываем их в кастрюлю, заливаем холодной колодезной водицей и ставим на сильный огонь.



Приготовьте пару луковок (чистить не обязательно, но верхнюю шелуху снимите), морковок тоже парочку, перчиков горошковых – черных и душистых, лаврушков парочку.



Вообще говоря, набор кореньев не вредно будет и расширить. Петрушки неплохо с киндзой добавить, можно сельдерейчику толику. Тут все зависит от фантазии и вкусов варящего. Чем ароматнее будет бульон, тем будет только вкуснее. Чесслово.
Доводим бульон до кипения, снимаем пенку, которая образуется по-любому. Стоит подержать на сильном огне, пока эта самая пена не перестанет выделяться.
Потом отправьте в кастрюлю коренья и специи, посолите. Убавьте огонь до возможного минимума, прикройте крышкой и оставьте бульон томиться часа на три, минимум.



Чем больше времени пройдет, тем наваристее, насыщенней будет бульон.
У меня вышло, что на костях мяса было очень мало, я тщательно срезал мясо (плов же готовили!!!) решил я добавить немного … говядины. Другого просто не нашлось "в моменте". Взял пару антрекотов по … помните, были такие в "Кулинарии" … по тридцать семь копеек за штуку? И порезал их мелко.



А потом отправил в кастрюлю. Мясо, как ни крути, в харчо должно быть. И лучше, чтобы его было не мало, а побольше.



Пока бульон будет готовиться. "Вариться" тут слово, повторю, неуместно. Потому что бульон будет долго-долго томить на малюсеньклм огоньке. Так вкуснее в разы получится. Проверьте – не пожалеете.
Готовим остальные продукты. Масло топленое коровье. Можно и растительное взять, можно жирку с бульончика снять, но топленым не испортите, если оно есть под рукой.
Луковок пару – тройку, чесноку пару зубчиков. Нужны еще помидоры. Но где ж их настоящих в январе, то взять? Поэтому применил я вот такой консерв. Помидоры в собственном соку. Они там перетертые. Так что лучше взять подобный консерв, но греческий. Там они кусочками и в собственном соку. Хотя, в конце концов и просто томатной пастой можно обойтись.



Чеснок мелко изрубить. Я продолжаю пользоваться мини чопером. Удобная оказалась штуковинка.




Лук нужно рубить покрупнее. Совсем мелко – не стоит.



Приступаем к готовке заправки, или той самой сути харчо.
Потом кидаем в кастрюлю кусок топленого, упомянутого, коровьего масла …



… и растапливаем его. Не надо как-то раскалять. Просто растопите и все.



И высыпаем лук. Лук не жарим, а только доводим до состояния ПРЕДпрозрачности.



А потом добавляем в кастрюлю половник бульона, который уже близок к готовности, и постоянно перемешивая немного его потушить.



ОБЩЕЕ ЗАМЕЧАНИЕ. Когда вы будете готовить всю эту заправку, избави вас Создатель пережарить ее на любом из этапов. Если такое случится – изжога вам обеспечена. А не додержите – тоже вкус "уйдет", будет ощущаться сыринка. Так что постоянное внимание, помешивание и интуиция.
Когда бульон выпарится и лук станет вот таким – мягким и ароматным…



Да … про специи. Я взял ложку вот такой смеси семи трав. Для бульона. Но тут опять замечу – простор для фантазии, исходя из вкусов и потребностей.



Вот. И отправляем в кастрюлю помидоры. Тут тоже мера важна. В зависимости от вкуса консерва, сладковато ли, кисло ли …. Очень мера важна. Чтобы получилось всего в меру.
И специи сразу же в котел идут.



Перемешиваем хорошо, высыпаем чеснок…



… и продолжая помешивать регулярно, на маленьком огне продолжаем тушить. Попробуйте минут через пяток. Может как-то скорректировать вкус надо будет.
А бульон уже почти готов. Да в общем то не "почти", а просто готов.



Вынимаем из него все коренья и кости. Очищаем их от мяса и режем его, мясо на мелкие кусочки.



А заправка, распространяя нереально вкуснючий аромат, тоже уже готова.



И…, через сито, прямо в кастрюлю с заправкой, процеживаем бульон.



Потом отправляем в кастрюлю мясо.



Хорошо перемешиваем и … ОЧЕНЬ хорошо промытый рис…



… тоже отправляем в кастрюлю.



Потом размешиваем, пробуем и корректируем по соли, доводим до кипения и сразу же уменьшить огонь до минимума. Варить минут двадцать. Но тут от риса зависит. Очень важно не разварить рис в кашу. Поэтому соизмеряйте.
Зелень. Мы используем зимой только замороженную летом. Ту, что выросла на своем огороде. Пользоваться продаваемой в это время непонятно откуда взявшейся травой – только Еду портить.



И как только рис будет "без минуты" готов, отправляем зелень в кастрюлю.



Вот так. Минуток пять пусть потомится …



… и …



Так что вот так. Теперь понимаете "я ап чом?" Сварить, например, бульон из утки или курицы, или даже рыбы и … сделать суп по этой технологии. Времени (для приготовления бульона в расчет не принимаем) нужно всего-то минут сорок максимум. А удовольствие я вам гарантирую.
Кстати, бульон можно и впрок сварить, а потом в лоточке заморозить. Так что удивить, например, позднего или неожиданного гостя вкусным супом … или себя любимого и одного любимого "без себя" побаловать … я не говорю уж о том, чтобы рюмочку "перед тем как…" Это вам, я отвечаю, не пюре из артишоков с соусом пармезан мучаясь, в себя пропихивать…. Это ЕДА!!! От которой (да плевать я хотел на калории и прочий холестерин) в организме возникает радость и желание … … … жить дальше и скучать поменьше.
Ангела вам за трапезой!!!