[450x338]
Тесто:
3,5 стакана муки,
350 мл воды,
1 яйцо,
1 ст. л. топлёного масла (или просто масла),
0,5 ч. л. соли.

Вскипятить воду с солью и маслом (масло придаёт готовым чебурекам характерную "пузырчатость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и остудить (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Если немного комков останется - не страшно, они потом разойдутся. Добавить яйцо и перемешать. Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет, - добавить ещё немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 2-3).

Фарш:
700 г фарша (лучше баранину, конечно, но можно любое мясо),
350 г лука, 0,5 стакана воды или кефира, соль, перец, специи по вкусу.
В фарш добавить лук, воду или кефир, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки:
отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепёшки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца, или вилкой. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла и, подождав пока масло нагреется, жарить с двух сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета.

Приятного аппетита!!!

Источник:http://www.liveinternet.ru/users/3094518/post185499212/