[700x525]

Многие считают, что долма отличается от привычных нам голубцов, только внешней оболочкой, в которую укладывают начинку. Спорное утверждение. Виноградные листья от капусты отличаются по вкусу. Начинка и специи, так же отличаются, но и это не все, есть различия и в технологии приготовления. Поэтому если вы взялись готовить долму, а не голубцы, то придется поискать виноградные листья, желательно конечно свежие. Помимо виноградных листьев понадобится:
Полкило не слишком жирной баранины,
Пару луковиц,
Пeтpyшкa, укроп, кинзa по вкycy. Блюдо кавказское, поэтому берите побольше,
100 грамм риса,
Соль, чepный перец, кpacный ocтpый перец, болгарский перц (сладкий пo вкycy), 4-6 зубчиков чecнoкa для соуса.

Для начала заливаем рис горячей водой, предварительно тщательно его промыв. Лук и баранину перекручиваем в мясорубке. Здесь важный момент, если у Вас есть навыки, то лучше мясо с луком мелко порубить ножом, это конечно не принципиально, но именно из таких казалось бы мелочей и складывается конечный вкус. В фарш добавляем по вкусу специи и рубленую зелень. Рис к этому времени настоялся в воде, сливаем воду и добавляем его в фарш. Ну а теперь наступает один из главных моментов во всей процедуре. Кладем на виноградный лист столовую ложку фарша и начинаем заворачивать.
Получается конвертик. Затем начинаем, как говорят на Кавказе «крутить долму». Не спешите, старайтесь «крутить» аккуратно, чтобы не повредить листья. Как и для большинства кавказских блюд, понадобится казан, ну или на худой конец кастрюля с толстым дном. На это самое дно выкладываем листья винограда, листья не жалейте.
Сверху вновь укладываем виноградные листья. Придавливаем небольшим гнетом, тарелка вполне подойдет
Заливаем все это дело водой, до уровня верхних виноградных листьев, немного солим воду, ставим на слабый огонь, накрываем крышкой и оставляем долму томиться на час. За время пока долма готовиться, можно приготовить простейший соус. Мацони или кефир, перемешать с мелко нарубленным чесноком. Соус не должен быть слишком ароматным, чтобы не заглушать истинный вкус долмы.

По прошествии часа выключаем огонь, снимаем крышку и аккуратно выкладываем на тарелку эту источающую ароматы красоту. Подавать долму только горячей.

Приятного аппетита!!!

Источник:http://www.tiptip.ru/dolma-recept.php