[300x289]
Ингредиенты
Молоко - 3-4 л
Кефир - 1л
Соль 1-2 ч.л.

Способ приготовления::

Для начала варим на маленьком огне сыворотку из кефира, ждём пока отделиться и всплывёт творог. Процедим всё через несколько слоёв марли ( сыворотку не выливаем!!!).

Получившийся творожок благополучно уплетаем, сыворотку сливаем в банку и оставляем при комнатной температуре на пару дней (я накрывала салфеткой, можно марлей, но не закупориваем, пусть дышит))

Через 2 дня наша сыворотка хорошенько скиснет (запах и цвет останутся те же, но поверьте, злобные бактерии уже сделали своё дело)) Ставим большую кастрюлю с 3-4-мя литрами молока на огонь и доводим до кипения, но не кипятим, убавляем огонь, вливаем скисшую сыворотку. Молоко начнёт сворачиваться и отдавать свой белок, сыр поднимется наверх ( 7-10 минут). Выключаем огонь. Теперь нужно процедить всё через марлю, сложенную вдвое.

Солим сыр (на три литра у меня ушло 1,5 ч.л. соли), хорошо перемешиваем, подвешиваем в марле над раковиной на полчасика. Формируем головку (марлю не снимаем!!!), ставим сыр под пресс и убираем в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь. Аккуратно снимаем марлю и...сыр готов.

Примечание:
Основное отличие этого рецепта состоит в отсутствии яиц и уксуса. Ещё один совет, сыворотку, полученную при поднятии сыра ( когда варили молоко) можно оставить, и сделать новую закваску, для следующей порции сыра.



Источник:http://cookingclub.ru/recipes/new/9/248/12006