[420x300]
Котлеты по-киевски с печенкой
Ингредиенты

*500 г свинины,
*1 яйцо,
*0,5 ст. ложки муки,
*1 ломтик белого хлеба,
*перец черный молотый, соль.
Начинка:
*150 г печени,
*1 луковица,
*1 яйцо,
*1 ст. ложка сливочного масла,
*укроп,
*соль, перец молотый черный.

Рецепт приготовления

Мясо нарезать ломтями, отбить. Печень зачистить от пленок, мелко нарезать, обжарить с добавлением лука и соединить с рубленым яйцом, укропом. Полученный фарш положить на мясо, свернуть его, придавая форму груши, дважды смочить во взбитом яйце, обкатать в мелко нарезанной булке и обжарить в большом количестве масла (или во фритюре).
Гарнировать картофелем, овощами.

Эти котлеты можно приготовить другим способом, из свинины приготовить фарш. Проще сказать свинину пропустить через мясорубку.
Добавить указанные ингредиенты, но при этом, нужно в мясной фарш добавить еще одно яйцо ( яиц 2 шт). Сформировав котлеты нужно обвалять их в муке, а потом обжарить. На фотографии показаны котлеты, обжаренные двумя способами.


[420x300]
Котлеты по-киевски из фарша
Ингредиенты

*1 курица (или 1 кг филе курицы),
*1 яйцо - для фарша,
*300 г сливочного масла,
*150-200 г белой булки,
*перец черный молотый, соль.

Рецепт приготовления

Мясо курицы два раза пропустить через мясорубку, положить в миску. Прибавить сырое яйцо, 3 ст. ложки сливочного масла (растопленного), булку, вымоченную в молоке и отжатую, соль, перец. Все хорошо вымешать, разделать массу на котлеты. Для этого на доске, смазанной яйцом, разделать фарш на порции размером с куриное яйцо и раскатать их толщиной в мизинец. Разложить на каждую котлету по кусочку охлажденного сливочного масла величиной в грецкий орех. Затем завернуть края котлеты, слегка вытянув верхушку, чтобы образовался невысокий конус. Котлеты запанировать, окунув их во взбитые с сухарями яйца, а затем обвалять в мелко истолченных сухарях. Дав обсохнуть, жарить в раскаленном масле или фритюре до подрумянивания. Долго жарить нельзя, иначе из котлет может вытечь вкусный сок. Вынуть шумовкой на сухую сковородку и сразу сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
Гарнировать отварным картофелем или жареным картофелем

[420x315]
Котлеты по-киевски
Ингредиенты

*8 куриных филе весом приблизительно по 80 г,
*250 г сливочного масла,
*4 яйца,
*панировочные сухари,
*4 ломтика пшеничного хлеба,
*перец черный молотый, соль.

Рецепт приготовления

Филе курицы отбить, посолить и поперчить. На 4 филе размером побольше положить по кусочку масла, накрыть меньшими, края большего загнуть, придать форму котлет, смочить во взбитых яйцах, запанировать в сухарях, опять в яйцах и сухарях и обжарить в сильно разогретом жире (смесь сливочного и растительного масла) до золотистого цвета. Ломтикам хлеба придать форму квадрата, с одной стороны сделать углубления, сбрызнуть их растопленным сливочным маслом и обжарить в жире, в котором жарились котлеты. Положить на обжаренный хлеб по котлете и перед подачей к столу полить растопленным сливочным маслом.
Гарнировать жареным картофелем и горошком, заправленным маслом.

[420x300]
Печеночные котлеты по-украински
Ингредиенты

*400 г печени,
*50 г шпика,
*60 г пшеничного хлеба,
*1 яйцо,
*2 ч ложки муки,
* растительное масло,
*перец черный молотый, соль.

Рецепт приготовления

Печень пропустить через мясорубку, добавить нарезанный мелкими кубиками шпик (или пропустить через мясорубку), измельченный на терке черствый хлеб, муку, яйцо, соль, перец. Хорошо вымешать, разделать на котлеты и поджарить.
Гарнир любой.


Источник:http://vkusno-gotovim.com/vtorie_bluda/kurica-ptica/611-kotlety-po-kievski.html