[500x399]

Заливаем тщательно вымытую курицу или часть ее (большое филе весом примерно 700-800гр) 2 литрами холодной воды. Ставим на сильный огонь.
Как только вода закипит, уменьшаем огонь до среднего и минут через 5-7 начинаем снимать мясную пену. Не выбрасывайте ее - она состоит из очень полезных белков. Ее можно добавить и в соус, и в котлетный фарш, и в любое мясное блюдо.
Вся пена снята. Для контроля влейте стакан холодной воды, еще раз пусть закипит, остатки пены всплывут.
Бульон еще мутен и не привлекателен. Не беда, сейчас начинается самый основной момент.
В бульон кладем тяжелую хрустальную пробку! Снимаем ее с хрустального графинчика. Если он отсутствует в вашем серванте, бульон тоже получится красивым, только нужно будет почаще заглядывать в кастрюлю. Объясняю - для прозрачности любого мясного отвара, вода не должна кипеть вообще, едва-едва видимое колыхание поверхности. Добиться этого сложновато, а если на дне лежит пробка, то как только кипение усилится, она начнет шевелиться и появится постукивание по дну. Вы среагируете, уменьшите огонь, и бульон прекрасно сварится без вашего контроля.
Прочитала я этот способ в одной книжке... про любовь))) Попробовала, понравилось. С тех пор так и варю)))


Варим домашнюю курицу примерно час, бройлер будет готов быстрее.
Не солим!
За 15-20 минут до конца варки опускаем крепко связанный пучок укропа-петрушки-перышек зеленого лука. Потом это удалим, порежем на кусочки и добавим в тарелки.


Вынимаем мясо, осторожно переливаем бульон в чистую кастрюлю, стараясь, чтобы осадок на дне не попал в прозрачный навар. В ней солим по вкусу, чуть перчим.
Теперь можно и употреблять с гренками, сухариками и пр.
Если же бульон предназначен для заправочного супа, то процеживать его не надо, варим прямо в этой кастрюле.

Клецки обыкновенные :
*2 яйца,
*7 ст. ложек муки (без горки),
*соль по вкусу
Яйца взбить вилкой, немного посолить, добавить муку и все тщательно перемешать до образования однородной массы. Берем приготовленное тесто и выкладываем в кастрюлю чайной ложечкой (набирать теста 1/2 ч. ложки).Для того чтобы тесто хорошо отставало от ложки, нужно ложку периодически смачивать в стакане с холодной водой.

Клецки картофельные :
*850 г картофеля,
*2 крупных яйца,
*7 ст. ложек муки,
*4 ст. ложки сметаны,
*4 ст. ложки белых молотых сухарей

Способ приготовления:
Картофель отварить в мундире, охладить.Отваренный картофель очистить, размять.Добавить яйца, муку, соль, сметану, сухари, хорошо вымесить тесто для клецек.
Руками, смоченными в воде сформировать из картофельного теста шарики и выложить их на посыпанную мукой поверхность.Опустить шарики в кипящий бульон (если клецки будут плохо отставать от доски, поддеть их ложкой смоченной в воде) или можно делать шарики и сразу опускать их в бульон. Самое главное не переварить, а то клецки разваляться.

Для домашней лапши:
*200 г муки,
*2 крупных яйца,
*1 чайная ложка растительного масла,
*соль (щепотка).

Способ приготовления:
Муку насыпать в миску, в центр вбить 2 яйца, добавить соль, растительное масло.
Вымешивать тесто до тех пор, пока оно полностью не вберет всю муку. Если будет суховатое добавить немного воды (1-2 чайные ложки), в моем примере - я воду не добавляла. Тесто не должно прилипать к рукам.Разделить тесто на 3 части и каждую часть раскатать. Слой теста должен быть очень тонким, почти прозрачным.Затем тонкие блины уложить на чистую поверхность и оставить на 20-30 минут для просушки. Главное не пересушить тесто - блины не должны ломаться.После просушки, свернуть блины рулетом.И тонко нарезать лапшу.Лапшу раскрутить - просто брать пальцами горсть и распушивать. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль и после того, как вода закипит всыпать лапшу.После того, как лапша закипит, варить 4-5 минут,затем слить воду и опустить лапшу в бульон, дать закипеть.Вот и вкуснейший супчик готов. Приятного аппетита!!!!!



[показать]

Источник:http://povareshki.net/index.php?option=com_content...2008-12-24-15-07-24&Itemid=241