http://povarenok.ru/recipes/show/120168/       Автор: Violl  

[500x374]

[500x374]                                                                                              Ингредиенты для "Пирожки из нежнейшего теста почти "Кибинай"":

[показать]

И так, приступаем. В большую миску засыпаем муку, крахмал и перемешиваем. На крупной терке трем сливочное масло, периодически посыпая терку имеющейся мукой. Равномерно перемешиваем. Яйца взбиваем со сметаной, сахаром, солью и отправляем к остальным ингредиентам. Замешиваем тесто (это надо делать быстро), собираем в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.

[показать]

Теперь приступаем к приготовлению фарша. Если хотим отличного результата, покупной не подойдет. Мясо перекручиваем через крупную решетку мясорубки. Оно должно быть с жирком, иначе начинка будет сухой. Лучше всего подойдет мясо свиной шейки, лопатки, нежирной корейки. Не стоит экономить на мясе, так как приготовление этих пирожков - довольно трудоемкая работа и мне будет очень печально, если результат Вас разочарует.

[показать]

К фаршу добавляем протертую через крупную терку капусту, крупно порезанный лук, специи, соль и сахар.  Перемешиваем и оставляем на час, чтоб лук и капуста немного пустили сок. После чего еще раз перемешиваем.  При необходимости, чтобы увлажнить фарш, можно добавить немного воды.

[показать]

Наш фарш настоялся. Не советую из него формировать шарики. Мы же не хотим, чтоб он улегся в пирожке твердой котлеткой и чтоб между тестом и фаршем образовалась пустота. Он должен быть пышным. Для этого вилкой разрыхляем фарш.

[показать]

Достаем тесто из холодильника и обминаем.  Делим на 12 частей и скатываем шарики. Моя лень взяла верх над разумом, и я поделила на 8.  Каждый шарик раскатываем в лепешку (не слишком тонко, где-то 0,5 см.)  На лепешку кладем фарш и защипываем косичкой.

[показать]

Теперь остается каждый пирожок сверху надрезать острыми ножницами, чтоб выходил пар и наши пирожки не разошлись по швам. Смазываем их взбитым с водой яйцом (можно и не смазывать) и отправляем в духовку на 40 мин. при температуре 200 градусов. Так как духовки у всех разные, рекомендую следить за процессом выпечки, ориентируясь по цвету пирожков.

[показать]

Вот они, с пылу, с жару, румяные, сочные и безумно вкусные!