Это цитата сообщения lorine Оригинальное сообщение

strong>

Беляши



Тесто хорошо поднимается, получается "пышным", с ним легко и просто работать. При жарке впитывает мало масла и корочка получается очень тонкая и хрустящая, а мякиш воздушным.

Что нужно:

1,5 стакана молока
20 г свежих дрожжей (5г сухих типа САФ)
3 стакана муки
1 ст.л. с горкой сахара
1,5 ч.л. соли
30 мл подс. масла + 30г сливочного масла (можно все заменить маргарином)
500-600 г мясного фарша, 1 средняя луковица, соль, перец.

Приготовление:

Молоко в небольшой мисочке подогреть до 40оС, развести в нем дрожжи, всыпать сахар, добавить немного муки, размешать, чтобы получилось жидкое, как сметана, тесто. Чашку с опарой убрать в теплое место.
В большую чашку просеять оставшуюся муку и всыпать соль.
Сливочное масло (или маргарин) растопить.
За это время опара подойдет, т.е тесто увеличится в объеме, поднимется "шапочкой".
Ее вылить в чашку с мукой, добавить слив. и подс. масло и замесить тесто.
Лучше это сделать в кухонном комбайне насадкой "крюк".
Месить нужно минут 5-7, до тех пор, пока тесто не начнет легко отставать от стенок чаши.
Можно замесить и руками, но это займет гораздо больше времени.
Тесто получится вязким и липким, но муки подсыпать не нужно, лучше месить подольше и периодически руки смазывать раст. маслом, чтобы тесто меньше липло. Степень его "готовности"/вымешанности определяю оптически.
Если нажать пальцем на шар теста, то получится вмятина, которая медленно, на ваших глазах начинает уменьшаться, пока не пропадет совсем

Готово!

Большую чашку смазать раст. маслом, положить в нее тесто, затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место на час.
Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, можно лепить хоть беляши, хоть пирожки:)
Беляши класть на сковороду сначала отверстием вниз. В идеале t масла должна быть 170оС (у меня электроплита, на ней это -2 деления от max).
Когда нижняя сторона хорошо зарумянится, снизить нагрев и, перевернув, довести до готовности.
Беляши не должны слишком быстро зажариваться: мясо или лук окажутся внутри сырыми.

Приятного аппетита!
Источник